미국의 많은 지역에서 드문 전통 러시아 음식은 길고 흥미로운 역사를 가지고 있습니다. 생각 만해도 입에 물이나요!
저에게 8 학년은 러시아 전통 음식의 해였습니다. 우리는 영재 학생들을위한 Readler 선생님의 수업에서 러시아 역사와 문학을 공부하고있었습니다.이 단원을 마치기위한 마지막 교훈은 러시아 문화를 요리하는 것입니다.
이 시점에서 13 세인 저는 이미 요리하고 굽는 것을 좋아했습니다. 선생님이 제안을했는지, 톨스토이와 고골을 읽는 데 몇 시간을 들여서이 특별한 욕망을 얻었는지 기억이 나지 않지만 러시아 티 쿠키를 만들겠다고 결심했습니다. 검은 호두가 주요 재료였으며 현지 식료품 점에서이 특수 견과류 패키지를 찾아서 기뻤습니다. 그들의 맛은 보통 호두의 맛과는 달랐다.
나는 작은 껍질 조각을 찾아 손에 잘게 잘린 견과류를 반죽으로 버리기 전에 손으로 분류하는 것이 좋은 생각 일지 몰랐습니다. 그럼에도 불구하고 쿠키는 가끔 예기치 않은 위기에도 불구하고 맛있었습니다.
솔직히 말해서, 다른 학생들이 우리 축제를 위해 만들거나 조달 한 것을 기억할 수 없습니다. 사실, 처음에는 그 날 나와 그 교실을 공유 한 많은 학생들의 이름이나 얼굴을 기억조차 할 수 없었습니다. 페이스 북을 통해 그들 중 한 명 (Hi Rob!)과 연락을 취한 후, 나는 그 반대가 사실이라는 것을 알았습니다. 그는 적어도 10 명의 반 친구의 목록을 약탈했지만“ 나는 보르시가 있다고 생각한다.”이것은 나의 우선 순위가 시간이 지남에 따라 변하지 않았다는 것을 보여준다.
보르시와 캐비아를 처음으로 시도
내“동료”가 음식에 대한 열정을 공유했는지, 아니면 그날 나눌 음식을 가져 왔는지에 관계없이, 선생님은 저를 방문하셨습니다. 내가 기억할 수있는 한, 작은 창문이없는 교실에서 작은 반 친구들과 함께 2 ~ 3 개의 둥근 테이블 중 하나에 앉아, 나는 캐비아의 첫 맛과 보르시의 첫 입을 먹었다.
수제 블리 니보다는 크림 치즈가 들어간 크래커에 캐비아가 제공되었다고 생각합니다. 나는 작은 오렌지 알의 질감, 완벽한 작은 구가 입에서 섬세하게 터지는 방식을 염분의 손길로 기억합니다. 영광 스러웠다.
보르시는 수제로, 밝은 핑크색의 사워 크림을 뿌렸습니다. 매끄럽고 고기 나 양배추없이 만들어 추워졌습니다. 나는 사탕무를 먹고 자랐으며,이 이상하게도 (적어도 나에게) 수프가 제시 한 도전에 대한 준비가되어있었습니다. 다른 학생들은 그다지 모험적이지 않았습니다. 나를 위해 더!
그 수업의 다른 학생들이이 날을 저처럼 생생하게 기억하는지 궁금합니다 ... 아마 그들이하지 않을 것이라고 확신합니다. 마찬가지로, 내가 아는 한 오늘날에는 식당 가나 요리사 또는 식품 작가가 아닙니다. (다시 – 더 많은 것!)
러시아 요리 전통
러시아는 우크라이나, 아르메니아, 벨로루시 및 조지아 음식을 포함하여 다양한 요리 전통을 포함하는 큰 장소입니다. 모든 요리의 경우와 마찬가지로, 전통 음식 범주에는 특별 행사를 위해 예약 된 음식뿐만 아니라 일상적인 음식이 포함될 수 있습니다. 이러한 전통이 미국과 다른 나라에서 번역 될 때, 축하 음식은 종종 가장 풍성한 (그리고 종종 비싼) 재료로 만들어진 특별한 아이템, 때로는 현지인의 입맛에 호소하도록 변경되었습니다. . 결국 차가운 보르시는 모든 사람의 차가 아닙니다. (차에 나중에 더…)
Way to Russia 웹 사이트의 작가 인 Dmitry Paranyushkin에 따르면,“러시아처럼 먹는 것이 하나가되는 것”이라고 그는 러시아 전통 음식을 강렬한 요리로 묘사하며 식사의 일부로 알코올이 일반적으로 소비되는 빈도를 강조합니다. . 이것은 깊은 역사를 가진 의식에 뿌리를 둔 요리입니다.
보르시와 우주를 이야기합시다
Paranyushkin은 borscht (또는 Борщ)가 여러 종류로 만들어 질 수 있다고 설명하지만 풍부한 수프를 만드는 단 하나의 방법 만 제공합니다. Paranyushkin은“최고의 가장 쉬운 요리법”은 냄비에 양파, 당근, 양배추를 튀기는 동시에 감자와 사탕무를 끓는 동안 별도의 냄비에 끓는 것과 관련이 있다고 주장합니다. 그는 사탕무가 짙은 붉은 색을 유지하는 데 도움이되는“비밀”을 제공합니다 (끓는 전에 설탕, 레몬 주스 또는 물을 뿌린 식초로 볶음). 그런 다음 튀긴 야채는 삶은 야채와 국물에 결합됩니다. 그는 서빙하기 전에 맛이 녹도록 독자에게 경고합니다.
아마도 Paranyushkin의 전통적인 러시아 음식 요리법과 설명에서 가장 흥미로운 점은 음식의 본질을 우주와 연결된 것으로 묘사한다는 것입니다. Borscht는“우리의 장내 식물상을 통해 뇌와 신체로 두껍고 강력하고 단단하며 강렬하고 아름답고 민첩하며 영양가가 있으며 압도적 인 우주에 관한 무언가를 전달합니다.”
그의 요리법에는 성분 측정이나 조리 시간이 포함되지 않지만 Paranyushkin은 자신이 설명하는 음식의 본질, 즉 신체에 미치는 영향, 성분 자체의 웅변이 아니라 신중하게 구성된 요리. 음식은 우리에게 영양을 공급하고 압도하는 힘을 가진 축하입니다.
오늘날 우리 대부분은 사탕무와 양배추, 당근, 양파에 접근 할 수 있지만 (토종 야채이든 아니든) 매우 특정한 방식으로 결합 할 때 거의 마법적인 일이 발생하여 채소가 완전히 새로운 품질을 갖습니다. 그것은 확실히 러시아어입니다.
토스트 시간
Paranyushkin은 전통적인 러시아 식사의 중요한 부분 인 러시아 보드카 (водка)를“모든 시간의 마술 음료”라고 묘사합니다. 그는 설명합니다. 주기율표를 발명 한 것으로 유명한 러시아의 화학자 인 드미트리 멘델레예프는 Paranyuskin에 따르면, 보드카는 수 세기의 전통이 과학적 연구를 만나는 곳이기 때문에 그것이 매우 특별합니다.”
다시 말하지만, Paranyushkin은 전통과 과학의 교차점에 요리의 행위 (또는 예술)가 존재한다는 중요한 점에 주목했습니다. 이러한 요소가 없으면 요리를 할 수 없었습니다. "정통"요리는 시간이 지남에 따라 변하고 모든 기본 레시피는 요리사의 변덕에 따라 반복적으로 수정되고 변경되지만 (예 : 가족 전통, 재료 사용 가능 여부 및 요리 교육 등), 우리가 "정통"으로 간주하는 모든 레시피 오늘날 특정 요리는 특정 패턴, 전통, 화학 반응 및 요리 기술을 기반으로합니다.
RusCuisine.com은 러시아에서 보드카의 더 자세한 역사를 제공하며, 천 년 전에 블라디미르 왕자는 그의 술을 마시는 것을 금했지만 "러시아인의 술은 술을 마실 수 없다"고 주장했다. 엄청나게 비싸서 러시아 귀족 만이 감당할 수 있습니다. 러시아 역사가 윌람 포클 킨은 러시아 승려들이 1503 년에 처음으로 보드카를 생산했으며 오늘날 알코올 섭취량보다 알코올 함량이 현저히 낮다고 주장했다. 피터 대왕은“보드카 한 잔을 마시면서 해외로 보내기 전에 모든 대사의 적성을 점검한다”고 말했다. 실질적인 음료를 마신 후에도 여전히 대화를 나눌 수 있다면 좋았다. 가다.
RusCuisine.com은 Mendeleev가 만든 현대 보드카 공식에 대한 이야기를 다시 한 번 이야기합니다. 러시아 표준 보드카 브랜드는이 이야기를 뒷받침합니다.“1894 년에 러시아의 가장 위대한 과학자 인 드미트리 멘델레예프가 러시아 보드카의 황실 품질 표준을 설정하라는 법령을 받았으며“러시아 표준”이 탄생했습니다.”
결국 RusCuisine.com에 따르면 과도한 음주는 축하 행사보다 빈곤과 불행의 산물이었다. 러시아 음주 국가에 관한 그들의 페이지 :“러시아인을 만나면 러시아 음주에 대해 물어 보지 마십시오. 우리는 이야기 할 다른 것들이 많이 있습니다.”На здоровье! (na zda-ró-vye로 발음되거나 '건강에!')
맛있는 맛있는 음식과 맛있는 요리의 광대 한 바다
출처술집에서 잠시 후퇴 한 전통적인 러시아 음식은 피로 시키 (пирожки, 야채, 고기 및 / 또는 치즈로 채워진 빵이지만 부드러운 반죽이 아닌 딱딱한 빵 껍질)을 포함하여 보르시와 보드카 이상을 포함합니다. 비슷한 이름의 부두의 것), golubtsy (Голубцы, 양배추는 간 고기와 쌀 또는 메밀로 채워진 양배추), 검은 빵 (черный хлеб, 종종 캐러 웨이 씨앗 뿌리기), blini (блины, 때로는 접히는 얇은 러시아 크레페 미니어처로 만들거나 캐비어와 사워 크림을 얹은), 스트로가 노프 (쇠고기와 버섯 스튜, 19 세기에 시작된 계란 국수를 곁들인 쇠고기와 버섯 조림) 등.
차 시간
거의 20 년 전에 내가 만든 검은 호두 나무“차 쿠키”에 대해 여전히 궁금하십니까? 나는 약간의 연구를 한 결과 실제로 티 케이크라고 불립니다. 즉, 누구에게 물어 보느냐에 따라 다릅니다. 눈덩이, 웨딩 쿠키 또는 쇼트 브레드 또는 pfeffernusse라고도합니다. 설명하겠습니다.
버터, 과자류 설탕, 밀가루 및 견과류의 간단한 조합이 공으로 형성된 다음 구워집니다. 내가 기억하는 특별한 레시피에는 바닐라와 검은 호두가 포함되어 있었고 쿠키는 서빙하기 전에 과자 설탕으로 구워졌습니다. 여기에 사용한 것과 비슷한 레시피를 확인하십시오.
영국과 세계의 다른 지역에서와 마찬가지로, 애프터눈 티는 러시아에서 큰 문제이며 종종 큰 식으로 소비됩니다. 실제로, 그것은 모스크바의 중국 대사가 1600 년대 초에 차르에게 차를 선물로 가져 왔을 때 처음으로 소개되었으며, 러시아 지도자가 중국과의 무역로를 설립하려고 시도했던시기입니다.
개발 된 러시아와 중국 간의 교역 경로는 길고 거칠고 거의 11,000 마일의 황량한 산악 지형이었습니다. 여행은 약 16 개월이 걸렸으므로 차는 값 비싼 고급 제품이되어 차르와 귀족에게만 제공되었습니다. 1700 년대 후반이 되어서야 차 가격이 내려 가고 음료가 온 땅에서 인기를 얻었습니다.
러시아 티 케이크는 종종 티타임뿐만 아니라 다양한 즐거움을 제공하거나 때로는 크리스마스 축하 행사를 위해 예약됩니다.
역사적으로 티 케이크는 멕시코뿐만 아니라 러시아와도 관련이있었습니다. 아무도 확실히 알지 못하지만 분명히 유럽 출신 인 것 같습니다. 사실, 차를 좋아하는 러시아인은 영국에서 이식 한 것이 아니지만 쿠키는 영국인 일 수 있습니다. 일부 역사가들은 그들이 중세 시대에 인기있는 쿠키와 비슷한 일종의 "뒤죽박죽"쿠키라고 생각합니다. 러시아에서는 18 세기와 19 세기에 인기를 얻었으며 차와 함께 봉사하고 결국 위치 기반의 모니 커를 복용한다고 믿어집니다.
멕시코 연결은? 유럽 수녀들이 레시피를 가져 왔다고 생각합니다. 이 유형의 쿠키는 오늘날까지 멕시코 결혼식에서 종종 제공됩니다.
중학교에서 러시아 잔치에 대한 나의 기여가 전혀 "정통적으로"러시아어가 아님을 발견 한 것에 놀랐습니까? 조금은 아닙니다. 결국, 이것은 요리 전통의 본질입니다. 그들은 여행을하고 계속해서 또 다시 바뀌지 만, 그들을 사랑하는 사람들에 의해 기억됩니다. 차가 사모바르에서 제공되는지 여부에 관계없이 이러한 쿠키가 실제로 "러시아어"인지 아닌지에 관계없이 맛있고 즐길 수 있습니다.
그들은 또한 쉽게 만들 수 있습니다. 나는 당신이 그들을 시도하는 것이 좋습니다. 검은 호두와 바닐라가 마음에 들지 않으면 대신 아몬드와 아니스를 시도하거나 좋아하는 재료와 맛을 포함하십시오. 완성 된 쿠키를 녹인 초콜릿이나 면도 한 코코넛에 넣습니다. 견과류를 완전히 생략 할 수도 있습니다! 그것을 자신의 것으로 만들고 새로운 전통을 창조하십시오.
러시아와 검은 호두
나는 검은 호두가 러시아 전통에 역사가 있다는 것을 알게되어 기뻤습니다. 요리 용도 이외에도, 클렌징 특성으로 잘 알려져 있으며 팅크 및 압축을 통해 상처를 치유하는 데 사용될 수 있습니다. 그들은 매우 미국인이기도합니다. 우리가 자랄 때 뒷마당에 큰 검은 호두 나무가 있었기 때문에 이미 이것을 알고있었습니다. 가을에 무거운 견과를 떨어 뜨 렸고 때로는 머리에 가까이 붙어 차를 찌르거나 zz 거리기도했습니다. 우리는 그것들을 먹지 않았지만, 내 동생은 기계적 으로든 자연적 으로든 자신의 프로젝트에 사용하기 위해 무엇이든 실험 할 수있었습니다. 그는 검은 호두를 자르고 담그고 수제 염료를 만드는 데 사용합니다.
미 농무부 농무부 장 존 하 글러 (John Jongler)는 2013 년에 미 농무부 장관이 러시아를 방문했을 때 검은 호두에 대한 러시아의 관심이“반복적으로”왔다고 언급했으며“그들은 우리의 피칸뿐만 아니라 그러나 호두와 검은 호두는 특히 박쥐에서 바로 볼 수있는 기회가 하나 있습니다.”주제에 대한 Mindy Ward의 기사는 러시아인들이“검은 호두의 강한 맛에 끌렸다”고 주장합니다. 미주리는 분명히 세계 최대 생산국입니다. 검은 호두.
캐비어 자세히 살펴보기
8 학년 때 캐비아의 첫 번째 맛은 나에게 그러한 인상을 남겼 기 때문에 (블리 니에서 제공하든 아니든) 러시아의 전통 요리의 일부로 역사에 대해 더 많이 알고 싶었습니다. 전통적인 러시아 캐비어는 흑해 또는 카스피해의 담수에 사는 철갑 상어에서 채취 한 생선 알 (또는 알)입니다. 이 생선 알은 검은 색으로, 캐비어의 첫 맛이 연한 오렌지색, 연어 알과 같은“진정한”맛보다 낮았다는 것을 분명히 알 수 있습니다.
캐비아는 차르와 귀족들에게 사랑받는 러시아인들에게 오랫동안 진미로 여겨져 왔습니다. 여기에는 아연과 다양한 항산화 제가 들어있어 영양가가 높습니다. 여러 종류의 철갑 상어가 있지만 벨루가는 가장 유명하며 일부 사람들에게 "블랙 골드"라고 알려진 캐비아를 제공합니다.이 놀라운 물고기는 최대 120 년의 수명을 가진 것으로 알려져 있지만 슬프게도 남획되었습니다. 2005 년 현재 미국 내 벨루가 캐비아 판매는 불법입니다. 곧 맛볼 수 없을 것 같아…
러시아에 가서 언젠가 벨루가 캐비아를 직접 맛볼 수있을지라도 운이 좋을 것 같지만, 세무 루와 오이 스트라 캐비아 (다른 종류의 철갑 상어에서 얻은 것)가 더 많이 팔 수 있다고 생각하지 않습니다. 킬로그램 당 $ 12,000 이상. 정말로 사치!
러시아에서 훌륭한 식사가 끝날 때 종종 언급되는 것처럼, Nostrovia! 러시아 요리에서 가장 좋아하는 러시아 요리법과 모험에 대한 이야기를 기다릴 수 없습니다. 의견에 대해 모두 알려주십시오!
