오늘날 브라질 전통 음식으로 고려할 수있는 것은 수 세기에 걸친 식민지의 결과, 광범위한 문화와 요리가 혼합 된 결과입니다.
브라질 전통 음식을 생각할 때 고기를 생각합니다. 그것의 더미. 꼬치 나 플래터에 도착하면 샐러드 바와 야채 요리를 건너 뛰고 바비큐 단백질의 끝없는 서빙을위한 공간을 절약하십시오.
출처말할 것도없이, 나는 아직 브라질에 간 적이 없다. 나는 실제로 Fogo de Chão 또는 최근 몇 년 동안 미국 전역의 도시에서 인기를 얻은 다른 브라질 바베큐 레스토랑에도 가본 적이 없습니다.
Fogo de Chão 웹 사이트에 따르면, "고우 초 (Gaucho) 요리사는 여전히 16 가지 고기를 전문적으로 굽고 연속적인 테이블 사이드 서비스를 제공합니다."이것은 미국인의 기대할 수있는 모든 기대에 완벽하게 맞습니다. 이런 종류의 육류 요리 축제는 브라질 원주민이 즐기는 전통 음식과 식사 스타일에 잘 맞습니까?
또한, 웹 사이트에 따르면 Fogo de Chão는 식당에 churrasco를 제공합니다.“가르치는 구덩이에서 고기를 구워 맛있는 바베큐를 위해 구이를 만드는 방법으로, 모든 축제 행사, 특히 가족 모임에서 항상 존재합니다.
어린 소년들은 아버지로부터 가우초 고기를 굽는 방법을 배우고 3 세기 이상 대대로 전승 요리의 전통을 간직하는 사람이되었습니다.”적어도 당연히 특별한 대접으로… 전통적인 브라질 음식 요리의 한 유형이며, 아마도 미국식 버전 일 것입니다.
출처브라질 전통을 찾아서
더 알고 싶었습니다. 일반적으로 페루를 제외하고는 대부분의 남미 요리 스타일에 대한 경이로움에 익숙하지 않기 때문에 약간의 연구가 필요했습니다.
브라질은 다양성, 연례 카니발 축하 행사, 축구 선수 및 팬으로 유명합니다. 해변과 바리오스, 우림과 강, 도시와 농촌 지역이 있습니다. 사람들과 마찬가지로 음식은 다양하며 오늘날 지역에 따라 다양한 지역 역사와 풍부한 역사를 가지고 있습니다.
출처풍부하지만 문제가있는 역사
포르투갈 식민지 주민들은 1500 년대 초 브라질에 처음 도착했으며 유럽 문화와 식당 스타일은 원주민의 스타일과 맞 물리기 시작했습니다. 그리고“메쉬”라고 말하면 이것이 실제로는 실제로 의미하는 것은 아닙니다.
이 새로운 정복 지역에서 귀금속을 찾으려는 식민지 주민들의 원래 계획이 실패했을 때, 그들은 대신 농업 생산으로 돌아섰습니다. 그들은 유럽으로 돌아 가기보다는, 어떤 희생을 치르더라도 땅에서 가능한 모든 것을 얻을 수있었습니다.
포르투갈 식민지 주민들은 현지인들을 잡아서 노예 노동을하도록 강요했다. 이 인력이 충분하지 않다고 판단되면 노예가 아프리카에서왔다.
브라질 사람들의 요리는 다양한 문화적 배경의 특징을 취하고 유럽과 아프리카의 요리 (일부 식물)의 요소를 통합하여 수백 년 동안 변형되고 녹아 들었습니다.
슈퍼 푸드 센트럴
아사이 베리에 대해 들어봤을 수도 있지만, 신선한 베리를 보지 못했을 가능성이 있습니다. 브라질 외 지역에 사는 사람들은 배송하기가 어렵 기 때문에 최근 몇 년간 건조 또는 냉동 주스 형태로 '슈퍼 푸드'로 선전 된이 항산화 성분이 풍부한 베리를 구입하는 경향이 있습니다. 이것은 (모든 열매가 그러 하듯이) 섬세한 형태의 농산물이고 배송하기 어렵 기 때문입니다.
우리는 일반적으로이“기적”베리를 신선한 품목으로 이용할 수 없기 때문에 실제로“슈퍼 푸드”자질의 혜택을 실제로 누릴 수 있습니까?
하드 베리로, 일반적으로 토착 아마존 사람들이 에너지 파열을 위해 먹습니다. 현재 슈퍼 푸드 트렌드가 나오기 훨씬 전에, 브라질 서퍼들과 다른 운동 선수들은 1980 년대 마케팅 목적으로 베리의 에너지 부스팅 이점을 선전했습니다. 전국적으로 그리고 그 이상으로 빠르게 인기를 얻었습니다. 오늘날 브라질 전역에서 주스, 디저트 및 보드카 향료로 맛볼 수 있습니다.
출처2011 년 New Yorker에서 인쇄 한 John Colapinto의 글에 따르면 펄프는“… 단맛이없는 초콜릿의 힌트와 함께 크림 같은 질감과 흙 맛”을 가지고 있습니다. Acai는 아마존 강 델타에서 자생합니다. 사람들이 과일을 따서 열매를 담그고 부드럽게하여 구덩이에서 펄프를 긁습니다. 이것은 생선 요리에 사용되거나 주스보다 수프와 같이 자체적으로 먹을 수 있습니다.
Colapinto는 açaí의 주장에 따르면“지방식이 요법이 너무나 많아서 과일을 포함하지 않으면 식사가 완료된 것으로 간주하지 않습니다.”
브라질 길을 마시는 방법
açaí가 알코올 향료로 사용되었다는 언급으로 돌아 가면 : 브라질의 전통 음식에 대한 논의는 cachaça에 대한 언급 없이는 완료되지 않을 것입니다. 이 강력한 알코올 음료는 발효 지팡이 주스로 만들어집니다. 그것은 신선한 지팡이 주스가 아닌 당밀 (설탕 생산의 부산물)로 만들어진 럼과 비슷합니다.
오늘날 유럽과 미국뿐만 아니라 브라질 전역에서 유행하는 이러한 유형의 술은 브라질의 포르투갈 정착민이 발명했습니다. 대부분의 농장 기반 설탕 및 알코올 생산과 마찬가지로, 이러한 유형의 주류는 과거가 어둡습니다.
Cocktail Times에 따르면, "cachaça의 역사는 400 년 전으로 거슬러 올라갑니다. 농장 소유자가 활력을 증가 시킨다는 사실을 알게 된 후 노예에게 액체를 제공하기 시작했습니다."1888 년 브라질에서 노예 제도가 금지되었습니다. 1920 년대가 되어서야 cachaça는 처음으로 국가적 자부심과 관련이있었습니다.
Cachaça는 브라질의 국가 칵테일 인 caipirinhas에서 종종 사용됩니다. 집에서 직접 만들려면 카카 사 한 잔과 라임 주스를 섞어 설탕을 첨가하여 맛을 내고 얼음 위에 제공하십시오. Cachaça는 때때로 식욕 자극제 또는 소화관으로서 식사 전후에 제공됩니다. 심지어 전통적으로 종교적인 의식에도 사용됩니다.
출처바 음식 시간
맛있는 바 음식이 없다면 좋은 칵테일은 무엇입니까? 지역 특산품으로는 만 디오 카 프리타 (mandioca frita) 또는 프라이드 매니 오크 (fried manioc)가 있습니다. 카사바라고도 불리는 마니 옥은 미국에서 감자와 감자 튀김이 인기가있는 것과 같은 방식으로 브라질의 필수품입니다. 이 괴경의 다양한 품종이 전국에 존재하며, 일부는 생식에 쓰라린 독이 있습니다.
이러한 종류의 카사바에서 독소를 제거하려면 광범위한 처리가 필요합니다. 이것은 전통적으로 카사바 껍질을 벗기고 격자로 만든 다음 식물성 섬유로 만든 짠 튜브에 펄프를 걸러 유독 주스가 배출되도록합니다. 우리는 치즈 천을 사용하여 치즈 제조 과정에서 액체에서 고형물을 분리합니다. .
그것이 식용으로 만들어지면, 펄프는 종종 밀가루로 가공되거나 토스트되어 (때로는 베이컨 지방과 함께!) 파로 파라는 인기있는 조미료로 만들어집니다. 스위트 마니 옥에는 이러한 독소가 포함되어 있지 않으므로 튀겨 지거나 끓인 후 추가 가공없이 먹을 수 있습니다.
Bolinhos de bacalhau 또는 소금 대구 튀김 공은 브라질의 인기있는 또 다른 유형의 음식입니다. 전통적으로 포르투갈에서 온 또 다른 음식 인 소금 대구는 밤새 담근 후 데 친다. 그런 다음 감자와 계란으로 으깬 다음 공 모양으로 튀긴 것입니다. !!
생선 스튜 시간
해산물은 브라질 전통 음식의 중요한 요소입니다. 모 케카는 아마도 가장 인기있는 브라질 생선 스튜 일 것입니다. 지역에 따라 다른 재료 또는 종류의 해산물을 사용하여 전국에 다른 변형이 있습니다.
모든 사람이 접시에 자신의 변형을 가지고 있지만, 일반적으로 바닷물 고기, 코코넛 밀크, 토마토, 양파, 마늘, 덴데 또는 팜유로 만들어집니다. 이 유형의 오일은 그것이 파생되는 과일의 펄프에 고농도의 카로틴으로 인해 진한 주황색 또는 적색입니다.
연구에 따르면 dendé는 당근보다 최대 15 배 많은 베타 카로틴을 함유 할 수 있습니다! 또한 비타민 E와 산화 방지제가 풍부합니다. 불행히도, 그것은 또한 포화 지방이며, 우리 모두는 최근에 그 사람들이 나쁜 랩을 받았다는 것을 알고 있습니다.
출처Dendé는 쉽게 대체 할 수없는 다소 강한 맛을 지니고 있지만 땅콩이나 다른 유형의 기름에 분쇄 한 안나 토를 첨가하여 색을 복제하는 경우도 있습니다.
시카고에있는 Three Aces의 셰프 인 Matt Troost는이 맛을“너무 익숙하지는 않지만 (특히 강하거나 공격적이지만… 매우 독특하다)”와는 달리 영양가가 높고 잔디가 많은 곳이라고 설명합니다. 다른 종류의 기름이나 향신료를 사용해서는 안됩니다.
브라질 바이아 주에서 특히 인기있는 dendè는 아프리카 오일 팜의 열매에서 나옵니다. 이것은 같은 식물의 열매가 아닌 씨앗에서 추출한 팜 핵유와 혼동되어서는 안됩니다. 이 나무는 원래 아프리카의 노예와 함께 브라질로 가져 왔습니다.
돼지 고기와 콩보다 더 전통적인 것은 무엇입니까?
Feijoada는 브라질의 국가 요리로 알려져 있으며 전국적으로 매우 인기가 높습니다. 검은 콩, 소시지 (보통 포르투갈어 choriço 또는 linguica)와 훈제 또는 소금에 절인 돼지 고기로 만든 스튜입니다.
출처Feijão는이 요리의 기초 인 콩을위한 포르투갈어입니다. 이 스튜를 만드는 것은 시간이 많이 걸리는 과정입니다. 때로는 콩을 담그는 것부터 돼지 고기를“살코기”까지 모든 일을하기 위해 하루 종일이 걸립니다.
다른 요리에서 요리하기 위해 소금 대구를 준비하는 데 사용되는 것과 같은 방식으로 하루 동안 물이 반복해서 바뀝니다. 담그는 물은 고기의 소금 함량을 줄이기 위해 두 시간마다 바뀝니다.
Feijoada는 일반적으로 쌀, 칼라 그린 또는 케일 및 오렌지 슬라이스와 함께 제공됩니다. 브라질 사람들은 파로 파로 그것을 좋아합니다. 이 전통 요리는 원래 브라질의 노예 문화에서 나온 것으로 생각되었습니다. 왜냐하면 그것은 원치 않는 스크랩과 기본식이 스테이플로 만든 풍성한 요리이기 때문입니다.
최근에이 아이디어는 브라질 학자들에 의해 반박되어 왔는데, 그 당시 유럽인들은 원치 않는 고기“스크랩”이 실제로는 매우 바람직하다고 생각했다. 전문가들은 이제이 요리가 돼지 고기와 콩으로 만든 포르투갈 코지도처럼 고전적인 유럽 스튜와 더 비슷하다고 생각합니다.
출처오늘날 대부분의 브라질 인들은 파이오 아다를 집 밖에서 시간을내는 대신 식당과 바에서 먹습니다. 문화의 중요한 부분은이 요리는 일반적으로 토요일에만 먹어야한다는 것입니다.이유는 다음과 같습니다. 토요일은 feijoada 날입니다. 그렇게 간단합니다. 좀 더 구체적으로 말하면,이 요리는 한때 전통적인 일요일 식사로 여겨졌지만 그 후 (지난 50 년 정도) 새로운 전통 토요일 점심으로 바뀌 었습니다.
이 전환이 발생한 이후로 토요일은 요리를 제공하는 전통적인 날로 남아 있지만, feijoada 전문 레스토랑을 찾아서 매일 제공합니다. feijoada를 모두 먹은 후에는 전통적인 토요일 오후 낮잠을 자고 싶을 것입니다.
거의 30 년 전에 뉴욕 타임즈에 실린 기사에 따르면 오늘날에도 여전히 여러 가지 방법으로 적용되고 있습니다.“모든 사람들은 자신이 가장 좋아하는 feijoada 식당을 찾고 있으며 브라질이있는 한 논쟁이있을 것입니다 식사는 검은 콩 스튜의 흙 냄비에 제공되는 고기만으로 정통이라고 생각하는 사람들과 고기를 별도로 제공하지 않으면 만지지 않는 사람들 사이에”
이 기사는 중요한 요점 전통에 대해 다루고 있으며 진정성의 개념은 시간이 지남에 따라 다양한 영향에 의해 변화되는 끊임없이 변화하는 것입니다. 그러나 적어도 feijoada와 같은 요리의 기본 사항은 국가 요리의 중심에 남아 있습니다.
출처킬로의 전통 브라질 음식
브라질에서는 Restaurante por quilo 또는 킬로에서 전통 브라질 요리를 판매하는 식당에서 식사하는 것이 일반적입니다. 뷔페에서 몸을 맡기고 접시의 무게를 측정하십시오.
다시, 이것은 Fogo de Chão에서 제공되는 식당 스타일과 비슷합니다. 샐러드 바와 그린 카드를 사용하면 식탁에 얼굴을 올려 고기의 흐름을 시작합니다 (뷔페 스타일이 아닌 테이블 사이드 제공). 카드를 뒤집어 빨강면을 보이게 할 때까지 테이블을 흔들어 놓습니다.
Fogo de Chão는 소비를 제한하거나 음식 무게를 측정하는 대신, 비벌리 힐스 (미국에서 가장 비싼 Fogo de Chão 소재지)에있는 사람 한 명당 61.50 달러로 끝없는 고기가 많은 저녁 식사를 제공합니다. 샐러드 바만 (미국의 다른 지역에서는 $ 48.50 / $ 24.50),“신선한 컷 야채, 수입 치즈, 경화 고기 및 브라질 반찬을 포함한 30 개 이상의 품목”으로 구성됩니다.
식당에는 실제로 브라질에 9 곳의 식당이 있으며 그중 일부는 35 주년을 기념하고 있습니다 (이 지역에서는 가격을 이용할 수 없었지만이 정보를 비교의 대상으로 삼고 싶습니다).
출처2010 년 리오 타임즈 (Rio Times)에서 인쇄 된“ '킬로 (Kilo)'식당 현상에 관한 기사에 따르면“가격은 1 킬로그램 (2.2 파운드)의 음식 가격이 도시 전역에서 16 달러에서 60 달러까지.”이는 킬로 당 약 5 달러 ~ 19 달러 (USD)의 범위이며, 고급 레스토랑 체인에서 판매하는 것보다 훨씬 저렴합니다.
사이트의 브라질 버전에서 레스토랑의 역사를 자세히 설명하는 Fogo de Chão 페이지는 미국 사이트에서 발견 된 것과 약간 다릅니다. 이 레스토랑은 미국으로 확장하기 전에 브라질 체인으로 시작하여 "다른 것과는 다른 전통적인 브라질 스테이크 하우스"를 만들기 위해 노력했습니다.
브라질 남부 리우 그란데 두술 (Rio Grande do Sul)의 형제 인 Fogo de Chão의 창립자들은 새로운 인구 통계를 제공하기 위해 노력했습니다. 한 번은 길가를 자주 방문한 시골 사람들과 트럭 운전사의 음식을 제공하기 위해 그들의 목표는“금융 센터의 슈트”와“CEO”를보다 높은 수준의 브라질 바베큐 스타일로 제공하는 것이 었습니다.
출처불행히도 번역이 좋지는 않지만 기본 개념을 이해하기는 어렵지 않습니다. 식당의 역사를 설명하는 브라질 사이트는“꼬치 달리기의 전통은 상당히 새로운 현상입니다. 60 년대 이래로 남부 지방에서 유명한이 시스템은 캐러 버리 (carvery)라고도합니다. 집에서 구할 수있는 모든 컷을 즐길 수 있습니다.
식당 창립자들은이 오랜 전통이 적어도 전국에서 발견되는 다른 전통 요리와 비교하여 최근에 유래되었다는 것을 분명히합니다.
yerba mate의 마지막 한 모금
아사이 보드카, cachaça 및 caipirinhas에 대한이 모든 토론 후에는 전통적인 브라질 음료 부서에서는 충분할 것이라고 생각하지만, 모든 외부 음료수를 마실 수있는 엄청난 인기를 가진 음료가 하나 더 있다고 생각합니다. 다시 말하지만, 최근 몇 년 동안 미국과 전세계에서 큰 인기를 얻은 브라질의 또 다른 아이템으로, 음료를 마시는 사람에게 활력을 불어 넣는 능력으로 다시 한 번 선전했습니다.
출처전통적으로 카아 잎으로 만들어졌으며 토착민들이 차를 마시면서 마 셨습니다. 그러나 전통적으로 전통 의식이 많고 (종종 Chimarrão 서클이라고 함) 매우 구체적인 방식으로 만들어졌으며 작은 조롱박이나 cuia에서 취한 것을 알고 있습니까? 거기에는 많은 역사가 있습니다. 아마도 다른 기사에서 더 자세히 설명해야 할 것입니다…
좋아하는 브라질 요리에는 어떤 것이 있습니까? Fogo de Chão 또는 미국에있는 다른 브라질 식당에서의 식사는 브라질에서의 식사와 어떻게 다릅니 까? 가장 좋아하는 브라질 요리는 무엇입니까? 댓글로 알려주세요!
