글루텐 프리 제과로 일을 시작한 후, 나는 글루텐 프리 다이어트를 따르는 느낌에 대해 직접 경험하기로 결정했습니다. 이것은 나의 경험이다.
나는 체강이나 글루텐에 편협하지 않다. 사실, 나는 인정하고 싶은 것보다 더 많은 탄수화물을 섭취하며 매일 2 ~ 3 번의 아침 식사 (아침에는 비스킷, 점심은 작은 샌드위치)에 글루텐이 나타나는 것은 드문 일이 아닙니다.
그러나 글루텐 프리 제과로 일을 시작할 때, 나는 당신이 간절히 원하는 것을, 당신이 피하고 무엇을 다르게 느끼는지 확인하기 위해식이 요법에서 글루텐을 함유 한 음식을 잘라 내기로 결정했습니다.
나는 몇 가지 규칙이 필요했습니다. 성분으로 글루텐을 함유 한 모든 제품은 한계를 벗어났습니다. 제거 할 수있는 글루텐 함유 성분이있는 요리 (예 : 시저 샐러드의 크루통)도 그렇지 않았습니다.
라벨에 '글루텐 프리'가없는 자연적으로 글루텐 프리 식품은 괜찮 았으며 인증 된 라벨이없는 제품도 마찬가지였습니다. 15 일 후 다음 결론에 도달했습니다.
1. 당신은 자신이 먹는 것에 대해 더 많이 생각하도록 강요합니다
나는 선반에 무언가를 움켜 쥐기 전에“이것은 글루텐이 있습니까?”라고 끊임없이 물었다. 이것은 또한“해로운 화학 물질없이 만들어 졌습니까?”와“지방이 너무 높습니까?”라고 물었습니다.
2. 글루텐은 어디에나 있습니다
일단 도전 중에 실수로 글루텐이 함유 된 제품을 먹었습니다. 아이스크림은‘걱정할 필요가 없다’는 생각으로 치즈 케이크 맛이 있다는 것을 알게되었습니다.
나는 진지하게 용납하지 않으면 그때 매우 아프다는 것을 깨달았습니다. 이것은 글루텐이없는식이 요법을 필요로하는 사람들이 끊임없이 직면한다는 매우 무서운 생각이었습니다. 나는 음식 주문에 특별한주의를 기울이거나 웨이터에게 명백한 질문을 많이하는 사람에게 다시는 눈을 돌리지 않을 것입니다.
3. 대부분의 글루텐 프리 모방은 동일하지 않습니다
그들이 얼마나 멋지고 비싸 든, 글루텐이 함유되지 않은 믹스로 만든 구운 제품의 대부분은 내 취향에 매우 녹말이 고 밀도입니다. 이 혼합물은 옥수수 가루, 타피오카 및 감자 전분을 그 함량의 큰 부분으로 사용하는 경향이 있습니다.
4. 자연적으로 글루텐이없는 조리법을 찾는 것이 좋습니다
내가 가질 수 없었던 것을 다시 만들려고 노력하는 대신 좋은 대안을 찾는 데 집중하기로 결정했습니다. 스페인 타르 타 데 산티아고, 아르헨티나 알파 조레스, 밀가루없는 초콜릿 케이크 등 원래 버전의 글루텐이 함유되어 있지 않은 전 세계에서 구운 제품 레시피를 찾을 수있었습니다.
5. 다른 문화, 다른 곡물
대부분의 유럽 요리는 밀에 너무 의존하여 스테이플 레시피가 작동하지 않는 것이 매우 어렵거나 비쌉니다. 예를 들어, 라틴 아메리카에서는 밀이 옥수수 나 감자에 대한 주인공을 잃고 아시아에서는 주 곡물 인 경우 쌀을 잃습니다. 따라서 페루, 베네수엘라, 일본, 멕시코 및 기타 여러 요리는 맛있는 요리와 아이디어의 훌륭한 원천이었습니다.
6. 초정밀 밀가루와 설탕은 종류에 관계없이 좋지 않습니다.
글루텐에 알레르기가 없다면 풍미를 높이기 위해 설탕과 지방이 많은 정제 된 전분과 음식으로 바꾸는 것이 현명하지 않습니다. 며칠 동안 도전을 한 후에, 나는 모든 사람들이 나에게 말한 것만 큼 기분이 좋지 않았습니다. 사실, 나는 기분이 나 빠지고 있었고, 내가 가지고 있었던 많은 전분 대용품이 원인 일 가능성이 있음을 깨달았습니다.
통밀 버전과 더 복잡한 탄수화물로 대체하면 더 길고 활력이 넘칩니다. 그러나 나는 이것이 밀 기반 제품에도 적용된다고 생각하므로 유형보다는 곡물 가공에 더 중요합니다.
7. 글루텐이없는 많은 사람들이 잘못 알고 있습니다.
나는 친구 및 지인들과 레시피와 제품 제안을 공유하고 글루텐 프리 다이어트가 체중 감량 또는 위장 장애 완화에 도움이된다는 사람들의 생각을 곧 알게되었습니다.
실제로, 글루텐 프리 제품은 특히 가볍지 않으며 지방과 설탕이 높을 수 있습니다 (예 : 밀크 초콜릿 바를 생각하십시오). 그 외에도 글루텐을 자르지 만 여전히 술을 마시거나 매운 식사를 먹어도 무자비한 배가 훨씬 좋아지지 않습니다.
8. 당신은 경비를 실망시킬 수 없습니다
어느 주말, 나는 여전히 도전을하면서 와인 한 잔을 너무 많이 마셨다. 약간 기발한 내 친구들도 음식을 만들고 파스타를 준비하기로 결정했습니다. 그들은 나에게 접시를 제공했고 나는 거절했지만 식욕이 사라 졌을뿐만 아니라 갈증도있었습니다. 내가 어떤 것에 정말로 알레르기가 있다면, 여분의 유리를 가지고 그 사랑스러운 글루텐 폭탄에 예라고 말할 위험이 있습니다.
9. 가족의 지원은 매우 중요합니다
글루텐을 먹을 수없고 가족과 함께 살 경우,이 탄수화물을 피하는 데 성공하는 데 그들의 태도는 큰 도움이 될 것입니다. 집안에있는 사람이 글루텐으로 요리하면 교차 오염의 위험이 높으며 가장 심각한 경우에는 매우 해로운 결과를 초래할 수 있습니다.
남편은이 글루텐 실험에 열광하지 않았지만 집에서 글루텐을 유지하는 것이 좋았으며 (외식 할 때 파스타와 빵을 먹었 음) 이것은 도움이되었습니다.
재미있는 도전이었고 많은 것을 배웠습니다.필수가 아닌 경우에도 글루텐 프리 다이어트를 따르는 경향이 있지만, 관련된 위험에 대해 충분히 알고 있는지 확인하십시오.
