누군가 멕시코 음식을 언급 할 때마다 가장 먼저 떠오르는 것은 핫 칠리 페퍼와 핫 소스입니다. 당신은 그들에 대해 들었을 수도 있고, 그들 자신을 위해 일부를 만들려고 시도했을 수도 있습니다. 나는 당신에게 나의 개인적인 마음에 드는 것을 제시하고 있습니다.
가장 유명한 멕시코 두더지 또는 소스는 두더지 Poblano입니다. 그러나이 기사에서는 이에 대해 설명하지 않겠습니다. 시간이 많이 걸리고 때로는 30 가지가 넘는 재료를 준비하는 매우 특별한 멕시코 핫 소스에 대해 말씀 드리겠습니다. 그것은 Mole Negro Oaxaqueño – Oaxacan Black Sauce로 알려져 있습니다.
멕시코에서 두더지의 역사는 매우 길고 흥미 롭습니다.
멕시코에는 Puebla, Oaxaca 및 Tlaxcala라는 두더지의 출생지라고 주장하는 3 개의 주가 있습니다. 푸에블라의 전설에 따르면 첫 번째 두더지는 식민지 시대 초기에 나타났습니다. 대주교는 푸에블라의 성약을 방문해야한다고 전해진다. 수녀들은 매우 가난했고 그러한 중요한 방문객을 위해 무엇을 준비해야할지 전혀 몰랐기 때문에 모두 당황했습니다. 그래서 그들은 손에 넣을 수있는 모든 허브와 향신료, 칠리 페퍼, 부패한 빵 및 초콜릿을 모아서 가지고 있던 오래된 칠면조를 죽였습니다. 그들은 첫 번째 두더지로 칠면조 고기를 준비했으며 대주교는 그것을 좋아했습니다.
오늘날까지, 두더지는 주로 칠면조 고기와 함께 제공되며, 특히 특별한 경우에 제공됩니다. 그들은 또한 닭고기 나 돼지 고기와 완벽하게 어울리 며, 특히 오악 사카에는 다양한 종류가 있습니다. 오악 사카주는“7 몰의 주”라고 불립니다. 그들은 두더지 negro, 두더지 콜로라도, 두더지 아마릴로, 두더지, 두더지 chilo, 두더지 coloradito 및 mancha 벽난로 (식탁 염색기)로 유명합니다. 두더지 negro가이 기사의 주제입니다.
몰레 네로는 20 분 안에 만들 수있는 것이 아닙니다.
제대로 할 시간이 없다면 처음부터 시작하지 마십시오. 이 특별한 멕시코 매운 소스 레시피는 최대 2.5 시간 30 개의 재료를 가져옵니다. 두더지 네게의 제작은 헌신과 사랑이 필요한 특별한 과정입니다. 하지만 한번 시험해 볼 기회가 있다면 모든 노력이 그만한 가치가 있음을 알게 될 것입니다.
두더지 네 거로 만드는 데 필요한 것은 다음과 같습니다.
- mulato 칠리 8 개
- 파 실라 칠리 8 개
- 칠레 고추 4 개
- 라드 4 큰술
- 조각으로 찢어진 빵 4 조각
- 아몬드 ¼ 컵
- 건포도 ¼ 컵
- 호박씨 ¼ 컵
- 피칸 한잔 ¼
- 껍질을 벗긴 땅콩 한 컵
- 참깨 ¼ 컵
- 아보카도 잎 4 개
- 말린 백리향 1/2 작은 술
- 말린 마조람 1/2 작은 술
- 말린 오레가노 1/2 작은 술
- 계피 스틱 2 개
- 아니스 1/2 작은 술
- 3 정향
- 커민 1 작은 술
- 후추 가루 3 개
- 2 개의 질경이
- 구운 토마토 1 개
- 구운 3 tomatillos
- 구운 마늘 3 쪽
- 중간 크기의 양파 1 개
- 닭고기 국물 4 컵
- 설탕 한 꼬집
- 다크 초콜릿 1/2 컵
- 소금
준비는 칠리 토스트로 시작합니다. 당신은 반으로 자르고, 씨앗을 제거한 다음, 토스트하거나, 전체를 토스트하고 씨앗을 유지할 수 있습니다. 구운 칠리를 뜨거운 물에 담그고 15-20 분 동안 그대로 두십시오. 식품 가공기에 물과 함께 넣고 섞습니다.
프라이팬에 라드를 데우고 황금빛 갈색이 될 때까지 아몬드를 볶습니다. 아몬드를 제거하고 건포도를 볶습니다. 호박 씨앗, 피칸, 땅콩, 참깨, 백리향, 마요라나, 오레가노, 계피, 아니스, 정향, 커민, 후추, 질경이를 각각 2-3 분씩 볶습니다. 마지막으로 남은 라드에서 빵 큐브를 볶습니다.
구운 tomatillos, 토마토, 양파 및 마늘. 화상을 입지 않도록 조심하십시오. 토마토 혼합물, 향신료, 견과류, 빵 및 닭고기 국물을 식품 가공기에 넣고 부드럽게 될 때까지 혼합하십시오. 견과류와 향신료를 볶은 냄비에서 남은 라드를 가져 와서 더 깊은 냄비에 부어 넣으십시오.
소스를 붓고 중간 불에서 45 분 동안 요리합니다. 만든 칠리 페이스트를 넣고 한 시간 더 요리하십시오. 거의 다 끝나면 초콜릿을 넣고 녹을 때까지 저어주세요. 결국 맛을 내기 위해 소금을 넣고 설탕을 조금 넣으십시오.
이 레시피를 사용해보십시오. 나는 그것이 어렵게 들린다는 것을 알고 있으며, 거짓말을하지 않을 것입니다. 시간과 노력이 필요합니다. 그러나 당신이 얻을 결과는 당신을 발에서 쓸어 버릴 것입니다. 이것은 내가 맛 본 최고의 멕시코 핫 소스입니다. 시도 해봐!
