옥수수는 가을 시즌 최고의 대접 중 하나입니다. 개 암 나무 열매를 먹는 것이이기는 것은 어렵지만 훌륭한 요리법을 만들 수있는 다목적 야채입니다.
옥수수가 전 세계의 많은 다이어트에서 필수품이었던 이유가 있습니다. 영양가가 높고 비교적 쉽게 자랄 수 있으며 매우 다재다능합니다. 요리로 갈아서 요리를하거나 (또 다른 날 살펴볼 것입니다), 바로 먹거나 커널을 꺼내서 여러 가지 다른 방법으로 사용할 수 있습니다.
진정한 고백, 나는 개 암 나무 열매에 옥수수를 사랑합니다. 나는 버터, 소금 및 후추로 그것을 좋아하지만, 당신이 나에게 평범한 옥수수를 주면 나는 여전히 기쁨으로 빨리 소비 할 것입니다. 나는 가을마다 신선한 옥수수를 기대합니다. 그것은 마치 호박과 같습니다. 옥수수 비명 소리의 맛과 향은“가을이 여기 있습니다”.
레시피를 시작하기 전에 개 암 나무 열매에서 커널을 제거하는 방법에 대해 논의하겠습니다. 큰 그릇을 가져 가라. 암반이 미끄러지지 않도록 그릇 바닥에 접힌 종이 타월을 놓으십시오. 스템 옆으로 코브를 잡고 아래쪽 끝이 종이 타월에 닿도록합니다.
날카로운 칼을 사용하여 줄기에서 끝까지 아래로 썰어 커널을 제거하십시오. 모든 커널을 제거 할 때까지 속을 계속 회전하십시오. 옥수수가 계절에 없으면 냉동 또는 통조림을 사용할 수 있지만 기회가있을 때마다 신선한 것을 사용하십시오. 훨씬 더 맛있습니다.
옥수수 & 캐나다 체다 수플레
출처나의 뿌리를 반영하여, 우리는 두 가지 위대한 캐나다 풍미를 사용하는 Fresh Juice의 Andrew Chase의 레시피로 시작할 것입니다. 고추를 자르고 파종 할 때는 항상 피부 자극을 피하기 위해 장갑을 착용하십시오.
- 4 옥수수 신선한 옥수수, 옥수수 속에서 커널을 제거
- 1/4 컵 버터
- 미세한 옥수수 가루 1/4 컵
- 1 작은 술 소금
- 1/4 작은 술 흰 후추
- 핀치 육두구
- 우유 1 ¼ 컵 (300 mL)
- 1 ~ 2 개의 녹색 고추, 파종 및 다진
- 1 ¼ 강판 숙성 된 캐나다 체다 치즈
- 얇게 썬 파 2 개
- 계란 6 개, 분리
- 타르타르의 핀치 크림
오븐을 425F로 예열하고 10 컵 수플레 접시에 버터를 뿌리고 가루를 내십시오. 큰 냄비에, 중간 열에 버터를 녹이십시오. 옥수수 가루, 소금, 후추 및 육두구를 넣고 2 분간 요리하면서 전체적으로 저어줍니다. 천천히 우유를 저어 끓으십시오.
고추와 옥수수 알갱이를 넣고 5 분 동안 끓여 아주 자주 저어줍니다. 치즈를 넣고 녹을 때까지 계속 저어주세요. 그릇에 긁어서 양파와 달걀 노른자위에 털다. 별도의 그릇에 계란 흰자 및 타르타르 크림이 뻣뻣 해지지 만 건조한 봉우리를 형성하지 않을 때까지 치십시오. 옥수수 가루 혼합물에 1/3을 접습니다.
저울을 부드럽게 섞어 준비된 수플레 접시에 넣습니다. 오븐의 중간 랙에 놓고 열을 400F로 줄입니다. 갈색이 될 때까지 굽고 약 40 분 동안 굽습니다.
신선한 옥수수 튀김
어렸을 때 할머니는 최고의 옥수수 튀김기를 만들었습니다. 우리 할머니는 이제 93 세이고 더 이상 그녀의 레시피를 기억하지 못하고 어디에서나 그것을 찾을 수 없었습니다 (그녀는 결코 물건을 적어 쓰는 것을 결코 좋아하지 않았습니다).
- 다용도 밀가루 1 컵
- 1 tsp 베이킹 파우더
- 3 귀 신선한 옥수수, 개 암 나무 열매에서 잘라 커널
- 계란 2 개, 분리
- ½ 컵 헤비 휘핑 크림
- 소금과 신선하게 갈은 후추 맛
- 튀김 용 1 쿼트 식물성 기름
밀가루와 베이킹 파우더를 함께 털고 옥수수 커널에 섞는다. 별도의 그릇에 계란 노른자와 크림을 함께 터십시오. 이 혼합물을 밀가루 / 베이킹 파우더 / 옥수수 믹스에 넣고 소금과 후추로 젓고 양념하십시오. 세 번째 그릇에서 뻣뻣한 봉우리가 형성 될 때까지 전기 믹서로 달걀 흰자를 치십시오. 계란 흰자를 주 혼합물로 부드럽게 접습니다. 부피를 잃고 싶지 않기 때문에 너무 저어주지 마십시오.
기름을 적게 사용하는 경향이 있지만 요리를 위해 기름을 많이 옮기는 경향이 있지만 튀김 용 기름은 이상적으로는 3 인치 깊이의 기름을 사용하십시오. 한 번에 2-3 배의 튀김 반죽을 기름에 떨어 뜨려 황금빛 갈색이 될 때까지 요리하십시오. 한면에 2-3 분.
멕시코 검은 쌀
이 반찬은 옥수수에 약간의 향신료를 첨가하고 다양한 요리와 잘 어울립니다. 모든 레시피의 CaliforniCajun에서 제공됩니다.
- 요리 및 다진 베이컨 4 개 (옵션)
- 4 귀 신선한 달콤한 옥수수, 개 암 나무 열매에서 잘라 커널
- 1 tsp 그라운드 커민
- 바다 소금 ¼ tsp
- 카이엔 고추 ¼ tsp
- 다진 양파 1 개
- 잘게 잘리는 ½ 작은 빨간 피망
- 다진 마늘 2 개
- ¼ 컵 맥주
- 무너진 코티 야 치즈 ¼ 컵
- 잘게 썬 신선한 실란트로 ¼ 컵
옥수수를 넣은 채로 큰 프라이팬을 고온으로 데우십시오. 커민, 바다 소금 및 카이엔을 첨가하십시오. 요리하면서 주기적으로 저어주십시오. 양파, 피망, 마늘을 넣고 계속 요리하고 저어주세요. 옥수수가 냄비 바닥에 달라 붙어 어두워지기 시작해야합니다.
맥주를 넣고 풀어서 옥수수가 어두워지고 다른 야채가 부드러워 질 때까지 20 분 정도 계속 요리합니다. 베이컨, 부서진 치즈 (강판 또는 부서진 치즈를 마음대로 대체 할 수 있음)와 실란트로로 열과 위를 제거하십시오.
치 폴레 옥수수 수프
출처옥수수 수프는 매우 부드럽고 맛이 좋으며 사랑스러운 질감으로 다른 야채에서 간과되는 경우가 많습니다. 이 연기가 자욱한 수프는 Christine Gallary에서 제공합니다. 비 채식인은 끝에 무너진 베이컨을 넣을 수 있습니다.
- 8 귀 흰색 또는 노란색 옥수수, sh – 커널을 제거하고 1/2 컵을 분리
- 2TB 무염 버터 (1/4 스틱)
- 아 도보 소스에 ½ tsp 다진 칩
- 2 tsp 코셔 소금
- 갓 갈은 후추
- 6 파, 얇게 썬 (흰색과 연한 녹색 부분 만)
- 전유 1 ½ 컵
- 물 1/2 컵
거품이 생길 때까지 큰 냄비에 버터를 중간 열에 녹입니다. chipotles, 소금의 1/2 tsp, 후추, 및 파의 2/3를 추가하십시오 (가니쉬로 사용하기 위해 나머지를 따로 보관하십시오). 양파가 부드러워 질 때까지 약 3 분 동안 가끔 저어주십시오. 옥수수 (당신이 따로 둔 1/2 컵 제외), 남은 소금, 우유 및 물을 넣고 부드럽게 끓여서 열을 중간 높이로 올립니다. 다시 저온으로 낮추고 약 15 분 또는 옥수수가 부드럽지만 흐릿하지 않을 때까지 끓입니다.
배치로 퓌레를 만든 다음 냄비에 다시 넣을 때 고형물을 걸러냅니다. 소금과 후추로 맛을 내기 위해 시작과 계절에 따로 둔 나머지 옥수수 알갱이를 저어주세요. 파와 베이컨으로 장식합니다. 뜨겁거나 차갑게 드실 수 있습니다.
표지 사진 : tqn.com
