나는 내 부엌에서 전통적인 스페인 음식을 만드는 영역에 아직 뛰어 들지 않았지만 좋은 타파스 식사를 좋아하며 당신도 그렇게 할 것입니다.
남편과 저는 대학에있을 때 첫 타파스 레스토랑을 발견했습니다. 우리는 그 이후로이 스타일의 식사를 좋아했으며 필라델피아 (Bar Ferdinand)와 케임브리지 (Kika Tapas)에서 매일 타파스를 제공하는 인기있는 식당을 발견했습니다. 우리는 휴가에도 타파스를 먹었습니다. 상쾌한 칵테일 또는 상그리아 한 잔과 함께 맛을 낸 다양한 종류의 맛있는 간식보다 더 완벽한 것은 무엇입니까?
모르는 사람들을 위해 스페인 타파스는 바 음식입니다. 스페인에서는 일반적으로 늦은 밤 음식으로 여겨지거나 때로는 외식으로 간주됩니다.
나는 친구 인 Stef Sampedro (이전 스페인 거주자)와 Clara Badimon (스페인 원주민)에게 그들이 좋아하는 전통적인 스페인 음식과 스페인 식당 문화의 요소를 설명해달라고 요청했습니다. 그들은 너무 많이 공유했습니다! 스페인 요리에 대한 Stef의 경험은 대부분 마요르카와 그레나다를 중심으로하지만 Clara의 전문 분야는 마드리드입니다.
캐주얼 vs. 포멀
스페인 문화를 자주 여행하고 여행하는 제 친구 스테프 (Stef)는 최근에 이렇게 말했습니다.“많은 타파스 바에서 쓰레기를 바 바닥에 버리다가 끝낼 때 정말 멋지다고 생각합니다 밤새 그들은 모든 냅킨과 땅콩 껍질 등을 휩쓸고 있습니다. 스페인 그라나다에있는 경우에는 바에서 맥주 나 와인 또는 소다를 주문하고 무료 타파를 주문할 수 있습니다.”
환상적으로 들리지만이 경험을 위해 스페인에 가야 할 것 같습니다.
미국의 경우 스페인 타파스 (또는 이탈리아어 또는 그리스어 또는 베트남어 "타파스")를 제공한다고 주장하는 대부분의 식당에는 테이블 서비스가 포함되어 있으며 음식은 무료가 아닙니다. 타파스라는 단어는 미국에서“작은 접시”를 의미하게되었으며 그에 따라 음식이 제공되고 가격이 책정됩니다.
웨이터는 종종 타파스 스타일을 먹었는지 묻고 2 인용 테이블을 5 개 이상 주문하는 것이 좋습니다. 음료를 마시고 코스에서 음식을 제공하는 대신 준비가되면 음식을 가져옵니다.
타파 무엇?
타파스를 시작하지 않은 사람에게 설명하면 항상 타파스가 레이더에 갔을 때 남동생과 몇 년 전에했던 대화를 생각하게 만듭니다.
“정말 흥분합니다, 스티브! 우리는 내 생일을위한 타파스 장소에가요!”라고 말했습니다.
“그건…. 시원하다…”그는 열성적으로 대답했다.
며칠이 지나서야 "토플리스 바"가 어땠는지 묻는 엄마의 말을 들었습니다. 그 순간 나는 동생의 혼란의 이유를 마침내 깨달았습니다. 타파스와 토플리스는 사실 같은 것이 아닙니다! 토플리스 타파스 바는 재미 있지만…
2 인분주세요
나는 아직 스페인에 간 적이 없었고, 현재 Patatas bravas (감자와 토마토 소스로 만든 타파스 요리)를 한 번만 시도해도 지금까지 내 부엌에서 전통적인 스페인 음식을 많이 실험하지 않았습니다.
집에서 요리하고 부엌에서 실험하는 것을 좋아하는 누군가에게서 오는 것은 아마도 절름발이의 변명 일지 모르지만, 나는이 망설임이 스스로 그 일을 맡아야했던 타파스 식당을 비난합니다.
저에게 타파스 경험의 많은 부분이 대기에 관한 것입니다. 데이트 나 소그룹의 친구들을 위해 엄청나게 다양한 요리를 준비하는 데는 많은 시간이 걸리지 만, 식당에서는 다른 사람이 당신을 위해 일하는 동안 휴식을 취하고 긴장을 풀 수 있습니다. 나도 알아요-나는 몇몇 식당에서 일했습니다.
정직한 진실은“일반적인”방식으로 전체 배치로 조리 된 patatas bravas 또는 gambas al ajillo (마늘 새우)의 큰 배치가 2 가구의 일주일 분량의 음식을 남길 것입니다.
어쨌든 난로 나 오븐 밖에서 맛이 좋은이 맛있는 음식은 모든 소스를 담글 수있는 신선하고 피 각질의 빵 조각과 측면에 상그리아의 큰 투수와 함께 매력적이지 않습니다. 빵이 부패하기 시작하고 상그리아에 남은 과일이 부드러워지고 갈색으로 변하기 시작한 후 집에서 전자 레인지로 가열되었습니다.
타파스 스타일을 먹는 것은 식사 경험에 관한 것입니다. 아마도 스페인에 살았다면 음식에 대한 나의 모든 접근 방식이 더 편안하고 축하적일 것입니다. 지금은 이것이 일종의 요리입니다. 저는 전문가에게 떠나는 것을 옹호합니다.
24 시간 타파스?
Stef에 따르면, 맛있는 전통 스페인 음식은 하루 중 언제든지 즐길 수 있습니다. 그녀는 자신이 좋아하는 요리 중 일부는 피스 토 (라따뚜이와 같은 종류, 튀긴 계란을 얹은 계란), 텀 베트 (마요르 칸 스타일 피스 토), 에스피 나카스 콘 가반 조 (시금치와 가반 조 콩으로 만든 전통적인 세비야 요리)라고 말했습니다. ) 및 pa amb oli (강판 토마토와 올리브 오일을 얹은 마요르카 피 각질 빵, 하루 중 언제든지 맛 있으며, 특히 아침 식사를 위해 김치가 나는 카페 콘 레체의 찜 컵에 담그십시오).
jamón을 잊지 마세요! 그리고 해산물… 그리고 소시지…
전통적인 스페인 요리는 어떤면에서 놀라 울 정도로 야채가 많지만 고기와 해산물도 메뉴에 있습니다. 스페인에는 작은 나라를위한 많은 해안선이 있습니다. 이것은 또한 세계적으로 유명한 진미 인 데헤 사의 땅이자 스페인의 이베 리코 지역 출신 인 jamon ibérico의 고향입니다.
전통적인 스페인 음식은 단순함과 풍미에 관한 것이며, 현지에서 공급되는 제철 음식에 세심한주의를 기울여 육지, 공기 및 바다에서 제공 할 수있는 최상의 음식을 제공합니다.
타파스의 이름조차도 지역에 따라 다릅니다. 그들은 스페인 대부분의 지역에서 타파스라고 불리지 만 Pais Vacso 또는 Mallorca에서 자신을 발견하면 핀초 또는 pintxos를 주문하게됩니다. 그래도 야채를 항상 고집 할 수는 없습니다 (선택하지 않는 한). 이제 스페인 소시지가 빛을 발합니다.
Stef는 모든 지역의 다른 재료와 다른 방식으로 만들어진 다양한 스페인 소시지가 있다고 말했습니다. Chorizo, salchichon, sobrasada… 만들기는 어렵지만 (전문가에게 의존해야 할 또 다른 이유입니다!) 맛있습니다. Stef는 꿀이 들어간 롤 (bocadillo)로 소 브라 사다를 제공하는 Mallorcan 방식의 일부입니다. 그녀가 말했듯이 나는“맛있어요.”
스페인 요리 투어 예약
가까운 장래에 스페인을 여행 할만큼 운이 좋으면 현지 요리를 즐기고 싶을 때 Stef가 도움이 될 것입니다. 우선,“맥주를 주문할 때 우르 베카가 아닌 우카 냐를 요구하면 현지인처럼 들릴 것입니다. 카냐 (Caña)는 1 유로 정도의 작은 맥주 한 잔이며 모든 현지인들이하는 일입니다.”
둘째로,“세비야에서 주로 스페인 남부에서 밤새 춤을 추러 가면 도시 어디에서나 키오스크로 향하여 츄리 초콜릿을 먹습니다. 오전 5시에 먹는 것이 관례입니다.”
그리고 마지막으로,“아, 그리고 그라나다에서 그들은 꿀이 들어간 가지를 튀긴 타파를 만들었습니다.
고마워, Stef. 우리의 입은 우리가 즐길 수있는 모든 놀라운 놈들에 대해 생각하고 물을주고 있습니다. 우리가 지금 스페인에 있었다면 ...
스페인의 비는 주로 데 헤사에 내리는가?
이것은 현재 스페인에있는 클라라에게 우리를 데려옵니다. (행운!) 그녀는 공유 할 귀중한 요리 정보가 너무 많아서 마드리드에서 음료 주문으로 타파를 무료로 얻는 것이 일반적이라는 것을 알게되었습니다. 스페인 남부에서 ... 한 가지 예외가 있습니다. 그녀는 미겔 데 세르반테스의 발상지이자 제 2 공화국 마누엘 아 사냐 대통령 인 알 칼라 데 에나 레스를 확인해 보라고 권합니다.
Basque Country (Euskadi)의 San Sebastián은 또한 pintxos 바로 유명하며 많은 요리 관광을 끌어들입니다. 한편, 저는이 모든 장소를 마음 속 최고의 여행 목록에 추가하고 있습니다.
스페인에서는 요리, 문화, 심지어 언어의 지역적 차이가 살아 있습니다. Stef가 아침 식사를 좋아한다고 언급 한 pa amb oli? 클라라는 마드리드에서 바리 타 사기꾼이라고 불렀습니다. 클라라가 말했듯이 "놀랍게도 많은 사람들이 아침 식사를 위해 핀초 / 핀 톡소 드 토틸라 (스페인 감자 오믈렛)를 먹거나 맛있는 바리 타 콘을 먹게 될 것입니다."
스페셜 소스
앞서 언급 한 patatas bravas를 기억하십니까? 클라라는 마드리드의 최고급 바 대부분이 요리를 입히는 매운 토마토 소스를위한 특별한 비밀 레시피를 가지고 있다고 말했습니다. 그녀는 또한 미국의 작은 접시 중심 타파스 레스토랑에 아직 닿지 않은 스페인어 트렌드에 대해 설명했습니다. 스페인의 타파스는 대부분 라 시오네 (raciones)라고 불리는 더 큰 크기로 주문할 수 있습니다.
클라라는이 땅에서 최고의 츄로 (또는 마드리드에서 가장 유명한 츄로)를 위해 마드리드의 푸에르타 델 솔 (Puerta del Sol) 바로 옆에있는 산 기네스 (San Ginés)로 가라고 말합니다. 스페인의 타임 스퀘어 버전, 특히 새해 전날과 비슷합니다.
돼지 고기는 저녁 식사입니다!
자몬으로 돌아가 클라라는 전통적인 스페인 요리의 중요성에 대해 이야기했습니다. 그녀가 저에게“스페인에서 우리는“del cerdo, todo menos los andares”라고 말합니다. 즉, 돼지의 일부를 걷지 않고 먹을 것입니다. 가장 전형적인 스페인 음식에는 돼지 고기가 포함되어 있습니다.”
스와핑 파리 및 해산물 샌드위치
클라라는 또한 타파 자체의 역사에 대한 흥미로운 정보를 제공했습니다. 그녀는 전통이 시간이 지남에 따라 변형되고 변할 수 있다는 생각을 지적하면서 실제로 다소 논쟁의 여지가 있다고 말했습니다.
클라라가 말했듯이,“가장 많이 들었던 버전은 날로부터 와인을 보호하기 위해 에버 나 와인을 가리기 위해 tabernas에서 주어진 빵 조각에서 나온 것입니다. 결국 이것은 작은 음식 접시로 대체되었습니다.”
클라라는 마침내 해산물 분야에서 전혀 들어 본 적이없는 것에 대해 놀랐습니다. 그녀의 말로,“아! 마드리드의 마요르 광장에 보카 타 데 칼라 마레스 (오징어 샌드위치, 오징어 자체는 칼라 마레 라 로마나라고 함)가있는 것이 매우 일반적입니다. 이 광장에있는 모든 식당에서 음식을 제공합니다.”Yum!
전통적으로 스페인어 란 무엇입니까?
친구들과의 대화를 통해 전통적인 스페인 요리에 대한 저의 믿음이 빠르게 강화되었습니다.
우리가 미국에서 여기에 도착할 수있는 것은 종종 미국화 된 버전, 여러 지역의 스페인 요리, 또는 때로는 특정 지역의 요리의 "융합"입니다.내가 Bar Ferdinand에서 너무 좋아하는 구운 만 체고 치즈를 곁들인 사과 셔벗 꼬치가 "정통"스페인어는 아니지만 맛있습니다.
키카 타파스에서 주문한 것을 좋아하는 것처럼 사프란 소스에 가리비를 언급 한 친구도 없지만 (이 맛있는 소스를 모두 담을 수있는 여분의 빵과 함께!) 가리비는 스페인 해안 지역에서 제공됩니다. 사프란은 빠에야에서 자주 사용되는 인기있는 향신료입니다.
특정 요리 나 재료에 상관없이 스페인 음식은 지역에 따라 현지에서 제공되는 음식을 축하하는 것입니다. 그러나 더 중요한 것은 스페인 음식은 친구와 사랑하는 사람들과 대화를 나누는 큰 테이블 주위, 자정이 지나면 모퉁이 바, 심지어는 아침 5시 마을 광장의 키오스크와 공유한다는 의미입니다. 춤의 밤.
스페인 또는 스페인 타파스 레스토랑에 가보셨습니까? 집에서 스페인 음식을 요리하고 싶습니까? 가장 좋아하는 요리는 무엇입니까? 의견에 나와 공유하십시오!
