글루텐이 없다고해서 초콜릿 케이크를 먹을 수 없다는 의미는 아닙니다.
완벽한 초콜릿 케이크 조각을 상상해보십시오. 당신은 그것을 볼 수 있습니까? 가볍고 바람이 잘 통하거나 가나슈로 서리로 덥거나 할머니의 유명한 초콜릿 커스터드로 가득 차 있습니까? 혀의 질감을 느낄 수 있습니까? 따뜻하거나 서리가 내거나, 멍청하거나, 끈적 끈적하거나 조밀하고 초콜릿 칩으로 장식되어 있습니까? 맛볼 수 있습니까? 그것은 악마의 음식입니까 아니면 비슷한 죄입니까? 트리플 초콜릿 오르가즘 케이크? 아니면 사각형의 파란색과 흰색 상자에 Entenmann의 초콜렛 퍼지 케이크가 있고, 단 하나의 층으로 벗겨 질 수있는 두꺼운 결빙이 있습니다 (물론 아무도 보이지 않을 때만)?
초콜릿 케이크는 진정한 초콜릿 애호가가 존경하고 탐내는 다양한 종류로 제공됩니다. 내 경험상, 특히 주목할만한 하나 또는 두 개의 주목할만한 품종이 메모리 뱅크에서 영구적으로 보호됩니다.
이들은 생일에 특별히 요청하거나 회사가오고 있거나 다른 특별한 시간에 일 년에 한 두 번만 꺼내는 케이크입니다. 글루텐 프리 다이어트에 적응하면 모든 것이 복잡해질 수 있습니다. 그러나 Celiac Disease 나 밀 알레르기가 초콜릿 케이크를 완전히 포기해야한다는 의미는 아닙니다. 근처에도 안.
셀리 악병
우리 엄마는 60 년대에 Celiac로 아기 진단을 받았습니다. 또는 오히려, 그녀는 크게 오해 된 것으로 진단 된 후“열대 스프 루”라고 불립니다. 한때 이런 종류의 밀 불내증은 아이들이 자란 것으로 생각 되었기 때문에 실제로 제가했던 것과 같은 음식을 먹을 수있었습니다 그녀가 20 대 중반이되어 몇 살이 될 때까지 잠시 동안. 물론, 그녀는 그 당시 무증상이 치료되었다는 것을 의미하지는 않았습니다. 어느 정도, 그것은 실제로 그녀가 자신의 창자에 보이지 않는 침묵의 손상을 일으키는 것을 의미했습니다.
오늘날 우리는 미국 내 133 명 중 약 1 명에게 영향을 미치는자가 면역 질환 인 Celiac에 대해 훨씬 더 많이 알고 있습니다. 질병을 더 잘 이해하기 위해 전념하는 전문가, 연구 및 조직이 있으며, 오늘날 다양한 종류의 음식 불내성 및 알레르기를 정확하고 신속하게 진단하기위한 의료 검사를 쉽게 이용할 수 있습니다. 우리는 오늘날 밀 알레르기에 대해 더 잘 이해하고 있습니다. 밀 알레르기는 관련이없는 질병입니다.
성장 추세
안타깝게도 글루텐 프리 다이어트도 트렌드가되었습니다. 식품 제조업체가 글루텐이 함유되지 않은 많은 제품에 대해 긍정적 인 반응을 보였음에도 불구하고 많은 단점이 있습니다. 그들은 글루텐 프리 식사 옵션을 요구합니다). 이것은 Celiac 또는 합법적 인 밀 알레르기가있는 사람들에게는 위험 할 수 있습니다.
땅콩이나 갑각류 알레르기와 관련된 임박한 위험과 아나필락시 성 쇼크의 가능성은 잘 알려져 있지만, 글루텐이없는 먹는 사람과 관련한 위험은 회색 영역에 더 많이 있습니다. Celiac 환자에게는 집에서 먹는 것이 최선의 선택이지만, 이는 매우 제한적일 수 있습니다. 제 생각에는 그것은 불공평합니다.
공차 과제
내가 자랐을 때, 생일이나 다른 특별한 날에는 테이블에 두 개의 케이크, 즉 우리 엄마를위한 글루텐 프리 케이크와 나머지 우리를위한“일반적인 케이크”를 보는 것이 드문 일이 아니 었습니다. 때로는 엄마의 생일처럼 우리 모두가 케이크 하나를 공유하기도합니다. 그러나 일반적으로 재료를 만드는 데 시간이 오래 걸리고 재료가 조금 비싸기 때문에 엄마가 원하는만큼 케이크를 먹을 수있는 기회를 빼앗고 싶지 않았기 때문에 맛.
적어도 우리의 모든 마음 속에서, 할머니 나 내가 엄마를 위해 만든 케이크, 또는 그녀가 스스로를 위해 만든 케이크는 특별했으며 정당한 소유자의 유일한 재산 인 엄마였습니다. 준비하는 데 약 1 시간, 빵을 굽는 데 1 시간이 걸렸습니다. 또한 다양한 전분과 밀가루를 구매하기 위해 건강 식품점으로 특별 여행을 갔다가 배터를 바로 잡기 위해 신중하게 측정하고 혼합해야했습니다.
우리 엄마는 큰 먹는 사람이 아니기 때문에, 남은 케이크의 대부분은 얇게 썰어 플라스틱으로 싸서 냉동실에서 다시 봉인 할 수있는 보관 주머니에 포장하여 앞으로 몇 주 동안 한 조각 씩 즐길 수 있습니다. 그것은 얼어 붙거나 얼어 붙은 맛이 좋으며 보통 스폰지 케이크였습니다. 보통 달콤한 감귤 이슬비로 맛을 내거나 때로는 견과류와 바나나로 만들었습니다. 엄마는 어린 시절 초콜릿을 좋아했지만 성인 시절에 많이 먹지 않았습니다.
엄마의 식단에 초콜렛 글루텐 프리 디저트가 심각하게 부족한 이유는 부분적으로 그녀가 유당 불내증과 어느 정도 지방 불내성이라는 사실 때문이었습니다. 이것은 적어도 특정 유형의 초콜릿 인 초콜릿이 그녀에게 실용적인 옵션이 아니라는 것을 의미합니다. 많은 글루텐이없는 사람들에게는 그렇지 않습니다. 우유 및 지방 기반 제품을 즐길 수있는 기능으로 글루텐 프리 베이킹을 쉽게 만들 수 있습니다. 불내증이있는 사람을위한 적응은 더 어려울 수 있지만 불가능하지는 않습니다!
문제는 친구들과 사랑하는 사람들과 함께 음식을 즐길 수 있다는 것이 식사 경험의 핵심 부분이며, 특히 식단을 새로운 건강 기반 제한에 적응시키는 과도기 단계를 겪고있는 사람들에게는 더욱 그렇습니다. 사랑하는 사람들과 식사를 공유 할 수 있어야합니다.
사실 비용이 약간 들지만 때로는 우선 순위를 정해야합니다. 맛있고 영양가 있으며 알레르기 항원이없는 것들을위한 예산. 휴일 동안 글루텐 프리 초콜릿 케이크를 만들 때가되면 박스형 믹스 나 건강 식품점에서 냉동 된 글루텐 프리 케이크를 무시하고 몇 달러를 더 보내며 온 가족이 즐길 수있는 수제 음식을 만드십시오.
어디서 시작하나요
Celiac 진단을 처음으로 받았을 때 (또는 다른 건강 관련 이유로 글루텐 프리 다이어트를 선택한 사람들을 위해) 많은 사람들이 처음에는 엄청난 안도감을 느낍니다. 소화 문제의 원인을 마침내 발견하고 글루텐 과민증과 관련된 신체적 증상이없는 것이 좋습니다. 다음에 무엇을해야할지 알아내는 과정이 이어집니다. 글루텐 프리 다이어트에 적응하는 데 시간이 걸릴 수 있지만 어렵지는 않습니다. 오늘날 시중에는 환상적인 글루텐 프리 제품이 너무나 많기 때문에 Celiac 진단은 더 이상 좋아하는 음식을 포기하는 운동이 될 필요가 없습니다.
특정 유형의 글루텐 프리 식품을 구매하고 제조 할 때 때로는 창의력을 발휘해야합니다. 글루텐이없는 인증이 최근에 점점 더 널리 보급되고 있지만, 일부 식품 (및 레시피)은 크게 글루텐이 없다고 선포하지 않습니다. 어떤 경우에는 이것이 분명합니다. 밀가루 또는 밀 글루텐을 포함하지 않고 이러한 성분이 관련된 제조 시설에서 제조되지 않은 품목은 일반적으로 글루텐을 함유 할 이유가 없습니다. 예를 들어, 실제로 글루텐이없는 포장 된 오렌지 주스를 찾는 것은 충격입니다.
다른 종류의 식초, 특히 식초, 알코올 및 전분과 같이 숨겨진 형태의 글루텐이 포함되어있을 경우 알아 내기가 더 까다로울 수 있습니다. 요리법에 관해서는 때로는 어디를보아야하는지 알아야합니다. 완전 채식 레시피에 대한 빠른 검색이 모든 종류의 새로운 아이디어와 유당 불내증에 대한 기회를 열어 줄 수있는 것처럼 유월절 요리법 (밀가루없이 제조)은 글루텐에 대한 광범위한 아이디어를 제공 할 수 있습니다. 사람들이 곡물에서 밀가루를 조달 할 수있는 능력을 아직 익히지 않은 시대에 귀를 기울인 팔 레오 (Paleo) 레시피는 몇 가지 유혹적인 옵션을 제공 할 수 있습니다.
글루텐 프리 란?
로즈 레비 베란 바움의 유명한 책케이크 성경 (1988 년에 처음 출판 됨)에는 "글루텐 프리"라는 용어가 구체적으로 사용되지 않지만 유월절 동안 케이크 제빵에 대한 많은 제안이 있습니다. 그녀는 초콜릿 클라우드 롤을“케이크보다 밀가루가없는 수플레”라고 말합니다 (138).
그래서 케이크는 무엇입니까? 보통 계란, 버터 나 쇼트닝 같은 지방, 설탕, 향료 등으로 만들어집니다. 밀가루 대신 분쇄 아몬드를 사용할 때 여전히 케이크입니까? 베란 바움은 그렇게 생각하는 것 같아서 전심으로 동의합니다! 말할 것도없이이 여름철 트렌드를 놓친 경우를 대비하여 설명하겠습니다. 사람들이 수박 껍질을 잘라내어 설탕을 입히고 케이크를 부를 때 살고 있습니다. 밀가루도없고 계란도없고 빵도 없습니다….
어쩌면 결국 케이크는 실제로 의식에 의해 정의됩니다. 양초를 붙일 수 있고 조각으로 자르고 적어도 어떤 의미에서 포크로 먹으면 케이크가 생깁니다. 그러나 나는 산만하다. 초콜릿으로 돌아가서…
genoise, 또는 스폰지 케이크를 만드는 것은 글루텐이 없어 쉽게 만들 수있는 환상적인 옵션입니다. 에 따르면 케이크 성경, 잘게 분쇄 된 아몬드는 밀가루 대신 큰 효과를 낼 수 있습니다. 이런 종류의 케이크를 만들 때, 구운 계란은 가볍고 거품이 날 때까지 구겨 져서 구워 졌을 때 바람이 잘 통하는 통풍이 잘됩니다. 글루텐이 제공하는 신축성이 없으면 계란이 환상적인 대안입니다.
글루텐 프리 선택
어떤 글루텐 프리 초콜릿 케이크 레시피는 세미 스위트 또는 베이킹 초콜릿을 사용하는 반면, 다른 일부는 코코아 파우더와 온수를 혼합합니다. 또 다른 것들은 코코아 파우더가 건조 성분과 혼합되고 녹은 초콜릿이 젖은 성분으로 교반되는 두 가지의 조합을 특징으로합니다.
솔리드 초콜릿에는 코코아 버터가 함유되어 코코아 파우더보다 지방 함량이 훨씬 높고 질감이 부드럽기 때문에 구운 제품의 결과에 영향을 줄 수 있습니다. 초콜릿은 까다 롭고 브라우니 같은 케이크에 적합하며 가나슈와 설탕 프로스팅에 가장 잘 사용되는 반면 코코아 파우더는 가볍고 공기가 잘 통하는 케이크를 맛보는 데 더 나은 옵션입니다.
다른 옵션
출처나는 오늘 초 전화로 글루텐이없는 초콜릿 케이크에 관해 이야기를 나 got 다. 그리고 그녀는 내가 실제로 시도한 적이없는 초콜릿 맛을 제안했다.
추출물과 액체 향료에 관해서는 바닐라가 유일한 옵션은 아닙니다. 이것은 아직까지 광범위하게 실험 한 것이 아니지만 초콜렛 향이 여분의 지방 첨가를 견딜 수 없거나 똑바로 카카오 유래 초콜릿을 먹을 수없는 사람들에게 실용적인 옵션인지 궁금합니다. 다른 이유들. 내 향미료 무기고는 바닐라, 페퍼민트, 오렌지, 레몬, 아몬드를 넘어 아직 확장되지 않았지만 향신료 선반에 다른 액체 향료를 첨가하지 않을 이유는 없습니다. 연기가 자욱한 흙빛 초콜렛 쓴 맛의 대시 또는 두 개조차도 가치가 있습니다.
케이크 세계에서 "밀가루"로 언급되는 것은 글루텐이없는 개인에게 훌륭한 옵션 인 경향이 있습니다. 밀가루없는 초콜릿 케이크? 그거 케이크 야? 밀가루의 대부분 또는 전부 대신에 땅콩을 사용하는 케이크와 같은 것입니다. 당신이 나에게 묻는다면 끈적 끈적하고 맛있는 퇴폐 케이크. 빵 껍질과 같은 초콜릿 검은 담비 반죽으로 만든 크러스트가 때때로 포함되지만 아몬드 가루는 일반적 으로이 기본 레시피에서 밀가루를 대체하는 데 사용할 수 있습니다. 내가 가장 좋아하는 것 중 하나는 Karen DeMasco와 Mindy Fox의 책에 소개 된 초콜릿 세이블 크러스트가 들어간 초콜릿 타르트입니다 베이킹 공예. 그것들은 케이크 같은 충전재보다 커스터드가 많기 때문에 Torte로 충분하지는 않지만 약간의 물린 후 초콜릿 과부하가 즉시 발생하면 케이크를 원한다고 생각한 것을 잊게됩니다 처음에.
글루텐이없는 견과류
아몬드는 가볍고 거의 부드러운 맛과 상대적으로 지방 함량이 낮기 때문에 종종 글루텐 프리 베이킹에 가장 적합한 옵션입니다. 아몬드 가루는 마지 판의 기본 성분 일뿐만 아니라, 쿠키를 프랑스 식 마카롱 (코코넛 기반 과자 인 마카롱과 혼동하지 말 것)의 쿠키 부분으로 만드는 데 사용되는 주요 성분입니다. 분쇄 호두는 밀가루 대신 베이킹에 사용되기도합니다. 베이킹에 아몬드를 사용하는 또 다른 보너스 – 구운 제품에도 약간의 단백질이 추가됩니다!
글루텐 프리 베이킹
출처원래 글루텐 프리로 작성된 글루텐 프리 초콜릿 케이크를위한 레시피를 찾아서 사용하는 것이 더 쉬운 경우가 많지만 좋아하는 레시피를 적용하는 것은 문제가되지 않습니다. 우리가 엄마를 위해 꼬마 베이킹을 할 때했던 것처럼 다양한 종류의 글루텐 프리 밀가루와 전분을 사고 결합 할 수는 있지만 편의 중심의 조제 식품 산업은 많은 글루텐 프리 옵션으로 구출되었습니다.
Cup4Cup, 글루텐 프리 Bisquick 및 기타 글루텐 프리 베이킹 믹스의 발명 덕분에 일부 밀 의존 레시피는 실제로 땜질이 거의 또는 전혀 필요하지 않습니다. 글루텐 프리 베이킹 믹스를 일반 밀가루를 사용할 때와 동일한 측정으로 사용하면 준비가됩니다.
케이크 가루가 필요한 경우, 글루텐이없는 베이킹 믹스 2 테이블 스푼을 컵당 글루텐이없는 옥수수 전분 2 테이블 스푼으로 교체하십시오. 글루텐을 견딜 수있는 사람들에게 이것은 일반적인 다용도 밀가루에도 효과가 있습니다. 밀가루 1 컵 – 밀가루 2 테이블 스푼 + 옥수수 전분 2 테이블 스푼 = 1 컵 케이크 가루. 옥수수 전분을 전체에 분배하기 위해 혼합물을 잘 체질하는 것을 잊지 마십시오.
케이크 레시피에서 아몬드 밀가루를 케이크 밀가루 또는 다용도 밀가루로 직접 대체하기보다는 아몬드 밀가루 또는 분쇄 된 아몬드를 조리법에 사용하는 것이 가장 좋습니다. Cup4Cup과 같은 글루텐 프리 믹스는 글루텐이없는 밀가루와 글루텐 함유 밀가루의 품질을 모방하기 위해 신중하게 설계된 글루텐 프리 밀가루와 전분의 혼합물을 사용합니다. 현미 가루, 타피오카 가루, 감자 전분, root 가루 분말 또는 기타 글루텐 성분의 구조는 레시피에서 자체적으로 유지되지 않아 만족스러운 결과, 글루텐이없는 밀가루 및 전분의 혼합물보다 적게 나올 수 있습니다 작업을 올바르게 수행 할 수 있습니다.
일반적으로 현미 및 백미 가루, 타피오카 가루 또는 전분, 감자 가루 또는 전분, 옥수수 전분 및 잔탄 검의 조합을이 혼합물에 함유합니다. 잔탄 검은 증점제로서 밀을 포함하는 구운 제품에서 글루텐이하는 역할을 대체하고 일부 방식으로 복제하는 데 도움이됩니다.
밀과 관련된 소화기 문제를 겪고 있다고 생각되면 자기 진단을하지 말아야합니다. 의사와 상담하십시오. 모든 종류의 다른 일이 진행되고 있으며 전문가가 도움을 줄 수 있습니다. 그리고 기억하십시오 : 초콜릿 케이크와 같은 글루텐이없는 음식은 맛있습니다. 운이 좋으면 제 제안에 따라 만든 글루텐 프리 초콜릿 케이크가 온 가족이 즐길 수있는 치료법이 될 수 있습니다.
