나만의 바베큐 문지르는 법 (2024)

여름은 바베큐를 즐기기에 완벽한 시간입니다. 또한 요리 한 음식으로 창의력을 발휘하기에 완벽한시기입니다. 직접 고기를 문지르려고하지 않았다면, 이것이 계절입니다.

내 집에서는 겨울에도 바비큐에서 고기와 야채를 땅에 눈으로 굽습니다. 난로에서 고기를 요리하는 데 아무런 문제가 없지만 구운 고기를 선호합니다.

굽는 고기와 야채를 향상시키는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 자연 풍미는 훌륭하지만 소스, 매리 네이드 및 문지름은 풍미에 큰 차이를 만들 수 있습니다.

어떤 사람들은 고기에 이러한 기술 중 하나 이상을 결합시킵니다. 이것은 완전히 다른 범위의 맛을 가진 동일한 기본 성분을 먹을 수 있음을 의미합니다.

문지름은 요리하기 전에 고기에 문지르는 향신료의 혼합물입니다. 제대로 완성하면 요리하는 동안 고기에 딱지가 생기고 주스에 밀봉되어 고기에 열과 향이 더해집니다. 지역 식료품 점에서 다양한 종류의 고기에 대한 다양한 문지름을 구입할 수 있습니다.

그러나 자신도 쉽게 문지르고 열과 단맛의 균형에 맞게 조정할 수 있습니다.

1. 소금

소금은 고기에 주스를 담습니다. 프로세스에서 매우 중요한 부분입니다. 어떤 사람들은 건강상의 이유로 음식에 소금을 첨가하지 않는 것을 알고 있습니다. 검토 할 때 대부분의 것이 나쁘지 않다는 것을 기억하는 것이 중요합니다.

갈비뼈 선반에 문지름을 넣을 때 한쪽에 약 1 큰술을 사용하고 문지름에 소금 이상이 있으므로 비교적 적은 양의 소금입니다. 코셔, 테이블, 바다 등 원하는 모든 종류의 소금을 사용할 수 있습니다.

고기에 소금이 첨가되지 않았는지 확인하십시오. 자가 고기, 소금물, 강화, 향미 강화 및 고기를 바른 고기에는 일반적으로 소금을 첨가하여 요리 할 때 고기를 촉촉하게 만듭니다. 고기를 천천히 구우면 소금이 빵 껍질이 형성되고 설탕이 녹아 빵 껍질이 완성됩니다.

그들은 문지르기에 두 가지 필수 재료입니다. 비례 적으로, 소금은 총량의 약 12 분의 1이어야합니다. 따라서 3 컵의 문지름을 만들면 약 1/4 컵의 소금을 사용할 것입니다.

그에 따라 조정해야한다는 점을 명심하십시오. ¼ 컵의 테이블은 곡물이 너무 작기 때문에 ¼ 컵의 코셔 소금보다 부피가 훨씬 많습니다. 문지름을 실험 할 때 소금의 양으로 조금 놀아보십시오.

2. 설탕

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설탕은 문지르기에 또 다른 매우 중요한 성분입니다. 문지름에 다양한 설탕을 섞어서 사용할 수 있습니다. 설탕은 문지름의 절반에 비례합니다. 백설탕, 흑설탕 (당밀이 첨가 된 백설탕), 생 설탕 등 또는 두 가지 이상의 설탕 조합을 사용할 수 있습니다.

설탕을 태우는 대신 캐러멜 화하도록 고기를 천천히 요리해야합니다. 갈색 설탕을 사용하면 약간의 색상을 추가 할 수 있으며 당밀 맛은 돼지 고기를 포함한 많은 고기에서 잘 작동합니다.

칼로리가 걱정된다면 대부분의 소스에 설탕이 많고 갈비뼈에 문지르는 것보다 비례 적으로 더 많은 소스를 사용한다는 것을 기억해야합니다. 저칼로리 옵션입니다.

3. 후추

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후추는 열을 주며 개인의 취향은 실제로 여기에서 시작됩니다. 당신이 원하는대로 뜨겁고 매운 또는 온화하게 만들 수 있습니다. 소량의 후추를 첨가하고 점차적으로 증가시키는 것으로 시작하십시오.

온화하게 만드는 것보다 더 뜨거운 것을 만드는 것이 더 쉽습니다. 다양한 종류의 고추 중에서 선택할 수 있습니다. 흰 가루 후추는 당신에게 가벼운 열기를 줄 것입니다.

신선하게 갈은 후추는 더 강한 열을주고 확실한 맛을냅니다. 카이엔은 순간적인 열기를 주며 온화한 것을 좋아하면 피해야합니다. 후추만큼 강한 맛은 없지만 더 많은 열을 포장합니다.

chipotle, red pepper flakes 등을 포함하여 사용할 수있는 다양한 후추도 있습니다. 훈제 고추 및 레몬 고추와 같은 다른 이국적인 맛을 실험하십시오.

4. 향미료 통일

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이들은 소금, 설탕 및 후추를 결합시키는 향신료입니다. 여기에는 파프리카, 커민 및 고추 가루가 포함됩니다. 이들은 실제로 강한 향이 없지만 다른 향미료와 풍미를 함께 보유하는 향료입니다. 가장 좋아하는 향신료를 선택하십시오.

나는 커민에 크지는 않지만 고추 가루를 좋아하므로 그렇게 기울이는 경향이 있습니다. 파프리카에는 다양한 범위가 있습니다. 훈제 헝가리 파프리카를 더 강하고 더 뜨겁게 사면 온화 할 수 있습니다. 레시피의 약 1/6이어야합니다. 다시 3 컵 레시피로 돌아 가면 반 컵이 통일 된 향신료가됩니다.

5. 개인적인 손길

이것들은 당신이 정말로 즐기는 맛입니다. 나는 모든 것에 마늘을 첨가합니다. 어린 양이라면 로즈마리를 좋아합니다. 물고기는 딜을 좋아합니다. 창의력이 실제로 빛을 발하는 곳입니다. 좋아하는 향신료와 허브를 섞어 매치하고 새로운 허브로 실험하십시오.

양파 파우더, 셀러리 파우더, 마늘, 로즈마리, 생강, 오레가노, 드라이 머스타드, 타임, 고수풀 등 인기있는 제품이 있습니다. 이것을 소량 첨가하고 문지름을 시음하여 적절히 조절하십시오.

문지름은 고기에 넣고 최소 2 시간 동안 또는 밤새도록 냉장고에 두는 것이 가장 효과적입니다. 느린 요리는 성공의 열쇠라는 것을 기억하십시오.많은 사람들이 Memphis가 훌륭한 바베큐의 주요 허브 중 하나라고 생각합니다. 따라서 Meathead에 의해 Memphis 문지름 조리법이 아래에 포함되었습니다.