BFF 또는 좋아하는 요리 쇼의 요리 용 포도씨 오일의 이점에 대해 들어 보셨을 것입니다. 과학과 역사는 왜 그들이 틀렸는 지 밝힙니다.
포도씨 유는 선반에 최근에 인쇄 된 많은 요리 책에서 자주 선택되는 기름으로 자주 나타납니다. 주로 중성 유이기 때문에, 특히 제빵에 사용될 때 레시피에 추가적인 풍미를 거의주지 않습니다.
나는 여러 가지 요인으로 인해 항상 개인적으로 피했습니다. 내 가족은 자라면서 요리에 사용한 적이 없으며 다른 기름보다 비싸며 포도 씨와 껍질은 이상한 알레르기 반응을 일으켜 내 혀를 만듭니다. 모든 솜털 느낌.
건강 식품 전문가들이 포도씨 오일의 혜택이 엄청나고 요리에 사용해야한다고 생각하면서 죄책감이 반복해서 읽었습니다. 더 깊은.
영양 및 요리 런 다운
포도씨 오일은 연기가 매우 높으며 (약 425 ° F), 많은 사람들이 튀김과 다른 요리를 위해 선택합니다. 또한 가볍고 약간 영양가있는 맛으로도 유명합니다. 불행히도, 그것은 대부분의 사람들이 우리의 식단에서 더 많이 필요로하는 건강한 지방산 인 오메가 -3가 부족합니다.
많은 오메가 -6가 함유되어 있지만 대부분의 사람들은 이미 너무 많은 양을 섭취하고 있으며 최적의 건강을 위해서는 오메가 -3와 오메가 -6 섭취량이 균형을 이루어야합니다. 포도씨 오일의 표준 스푼 당 약 3.9 밀리그램의 비타민 E가 있지만이 양은 다양 할 수 있으며 견과류, 씨앗과 같은 다른 많은 음식의 경우와 마찬가지로이 비타민의 충분한 공급원으로 간주되지는 않습니다. 잎이 많은 채소.
포도씨 유는 잘 유화되기 때문에 샐러드 드레싱에 사용하기에 좋습니다. 채소에서 지용성 비타민을보다 생체 이용할 수있게 만들 것입니다. 그러나 그것은 어떤 지방에도 적용됩니다. 그리고 구매하는 제품을 주시하십시오. 온라인에서 포도씨 기름에 대한 놀라운 거래를 발견했다고 생각할 수도 있지만, 기름을 먹을 계획이라면 기름에“식품 등급”이라고 표시해야합니다.
화장품 등급의 포도씨 오일도 사용할 수 있으며 종종 사람이 섭취하기에 안전하지 않은 화학 안정제를 포함합니다.
피부 관리? 보너스!
이미 잘못된 종류의 포도씨 유를 구입했는데 이는 식품 안전하지 않은 것을 의미합니까? 대신 피부에 문지르십시오. 포도씨 오일은 환상적인 보습제로, 식용이 아닌 5 갤런 용기에서 잃어버린 돈과 관련된 고통을 없애는 데 도움이됩니다. 건조하고 가려운 두피 또는 부서지기 쉬운 머리카락이 있습니까? 그것도 도움이됩니다.
좋은 영양의 반대
놀랍게도 포도씨 오일에서 발견되는 것 중 일부는 실제로 위험 할 수 있습니다. 연구에 따르면 이러한 유형의 오일은 유해한 수준의 다환 방향족 탄화수소 또는 알려진 발암 물질 인 PAH를 함유하는 것으로 나타났습니다.
2000 년 미국 석유 화학 학회지에 발표 된 연구에 따르면 포도씨 오일에 위험한 수준의 PAH가 존재하는 것은 건조 과정의 결과이며 연소 가스와 직접 접촉해야한다는 가설을 세웁니다.
그것이 충분히 나쁘지 않은 것처럼,이 연구를 수행 한 과학자들은 실제로이 높은 수준의 오염이 불도저를 사용하여 찌꺼기 (과일을 분쇄 한 후 남은 펄프)를 찌꺼기로 압축하는 관행에 기인 한 것으로 나타났습니다. 저장하기 전에 볼륨을 줄이십시오.”저에게 이것은 식품 안전 소리가 아닙니다.
우리가 전에 얘기했던 그 높은 연기 점은? 포도씨 오일에서 발견되는 것과 같은 다중 불포화 지방은 가열 될 때 산소와 반응하여 때로는 신체에 염증을 유발하는 유해한 화합물과 자유 라디칼을 형성하기 때문에 관련이 없습니다.
여기서 진짜 무슨 일이야? 역사는 우리에게 말할 수 있습니다!
미국 농무부 식물 산업국의 Frank Rabak이 작성하고 1921 년 10 월 산업 공학 화학 저널에 발표 한 보고서에 따르면 그 시점에서 매년 약 1100 톤의 포도 종자가 생산되었습니다. 주스 제조의 부산물.
라 박은“이 종자는 현재 가치가있는 제품으로 전환하는 적절한 방법에 대한 지식이 부족하기 때문에 완전히 낭비되고있다”고 말했다. 사실 이것은 포도 생산과 판매의 주요 원동력이었다. 우리가 오늘 알고있는 씨 기름.
와인이 없습니다
라 박은“종자에 함유 된 기름에 대한 이러한 종자의 활용은 종자가 와인 산업의 부산물로 생성되는 외국에서 오랫동안 고려되어 왔었다”고 말했다. 1913 년 캘리포니아 포도에서 성공적으로 추출되었으며,이 산업은 미국에서 가장 유명한 와인 생산 지역에서 1 세기 이상 존재했음을 시사합니다.
그러나 그는 당시에 널리 재배되어 오늘날 미국에서 주스로 가공되어 콩코드 포도의 많은 미덕을 설명합니다.
포도주 양조는 주로 1900 년대 초 이민자 가정에서 사적으로 사용하기 위해 집에서 이루어졌으며, 적어도“산업”의 정의에 관한 현대적인 매개 변수에 따르면 적어도 미국 와인 업계는 말할 것이 없었습니다. 라 박이 자신의 작품에 펜을 쓴 후 몇 년 동안 따라야 할 일은 땅을 가로 질러 알코올의 생산과 소비를 금지 시켰습니다.
발명 : 필수품
포도씨 오일 생산은 1900 년대 초 유럽과 남미 전역에서 Rabak에 의해 주목되었습니다. 실제로 독일은 특별한 경우로 언급되었습니다. Rabak는 "Uflerbaumer는 또한 독일, 오스트리아 및 헝가리의 전쟁 상황을 완화하기위한 포도원을 귀중한 석유 공급원으로 언급했습니다 ..."
물론 이것은 많은 음식과 기타 가정 용품이 부족하고 신중하게 균형을 잡은 1 차 세계 대전의 어려운시기를 가리 킵니다. 오늘날 우리가 알고있는 포도씨 오일의 생성은 자본주의에 의해 주도되었고 필요로 생산되었습니다. 분명히, 당시에는이 특정 기름의 건강상의 이점에 특별한주의를 기울이는 사람이 없었습니다.
깊은 뿌리
라 박은 포도 종자유 산업의 잠재력과 관련하여 찾을 수있는 첫 번째 언급은 1780 년에 인쇄되었다고 설명했다. 프랑스 와인 생산의 위대한 역사를 고려할 때, 영리한 프랑스 와인 제조업 자들과 다른 사람들이이 낭비 된 자원을 활용하고 이익을 얻는 방법을 찾고 싶어한다는 것은 놀라운 일이 아닙니다.
라 박은 1910 년대 프랑스에서 포도씨 유는“식품 목적으로 2 등급 올리브유와 호의적으로 비교된다”고 주장했다. 적어도 나에게 이것은 포도씨 유가 다른 비유 통용으로 사용될 수 있음을 시사한다. 처음에는 요리의 목적이었고, 소비자는 구매하고 먹을 경우 그 장점을 확신해야했습니다.
두피에 마사지되거나 피부에 문지르는 조잡한 약간의 기름이 한 가지이며, 포도씨 오일은 오늘날에도 종종 이러한 목적으로 사용되지만 기름을 소비하고 부엌에서 무거운 회전을하는 것은 완전히 다릅니다. 동물. 프랑스 보고서에 따르면 이것이 가장 좋은 것이 아니라는 것을 분명히 알 수 있습니다.
어쨌든 포도에 기름이 얼마나 있습니까?
Rabak이 인용 한 1913 년 스페인에서 인쇄 된 신문 기사는 26.42 갤런의 와인을 생산할 때마다 2.2 파운드의 기름을 얻을 수 있다고 주장했다. 그냥 수학하세요. 이것은 특히 대부분의 주스 및 와인 생산자들이 버린 물건에 대해 매우 유망하고 잠재적으로 수익성이 높은 것으로 들립니다.
현대 건강주의의 렌즈를 통해
이것은 오늘날“포도씨 기름”이 많은 사람들 사이에서 유행어가되었고,“슈퍼 푸드”로 간주되는 다양한 품목과 함께 생각되어 많은 건강상의 이점으로 선전되는 시대로 우리를 인도합니다. 포도씨 오일의 무수한 용도와 건강한 측면을 설명하는 기사는 많지만이를 뒷받침 할만한 것은 거의 없습니다.
포도씨 오일이 인간의 건강에 미치는 영향을 기록한 연구 결과는 찾기가 불가능합니다. 많은 영양 학자와 다른 사람들이 비타민 E 함량이나 다른 영양소와“건강한”지방의 존재에 기초하여 포도씨 오일의 건강상의 이점을 홍보하지만, 다른 사람들은 앞서 말한 것처럼 그 숫자가 합산되지 않는다고 주장합니다.
포도에서 기름을 꺼내기
포도씨 오일 판매 측면에서 오늘날의 성공의 대부분은 마케팅이 과도하게 증가했기 때문이지만 포도씨 오일이 실제로 생성되는 프로세스와도 관련이 있습니다.
1921 년에 작성된이 기사의 저자 인 라 박은 주스와 포도주 양조법에서 나오는 폐기물의 이용 가능성을 바탕으로 만들어 질 수있는 포도씨 유의 풍부함을 설명하는 데 많은 귀중한 말을 썼습니다. 각 포도씨에서 추출 할 수있는 기름.
그는 또한 용매 추출뿐만 아니라 고온 또는 저온 압력을 이용한 추출 가능성에 대해 간단히 언급합니다. 그래서 그것들은 무엇입니까?
차가운 압축 올리브 오일에 익숙한 사람이라면 이것이 무엇을 의미하는지 알 수 있지만 일반 소비자는 그렇지 않을 것입니다. 기본적으로 거친 용제를 사용한 열간 프레스 및 화학 추출은 예상 한대로 정확하게 수행합니다. 오일이 포도씨의 나머지 부분에서 성공적으로 분리되지만 화학 물질과 열은 식물 유래 영양소로 잘 재생되는 것으로 알려져 있지 않습니다. 오히려 그들은 그들을 파괴합니다.
냉간 압착은 대부분의 경우 소리입니다. 압력은 열을 발생 시키지만 모든 종류의 오일에 "냉간 프레스"라고 표시하려면 120 ° F를 초과해서는 안됩니다. 따라서 일반적으로 추위로 생각하는 것보다 견딜 수있는 온도입니다.
가장 효율적인 오일 추출을 위해서는 포도씨 껍질을 먼저 제거해야합니다 (또는 Rabak가 말한 것처럼“장식”). 라 박은 실제로 압력 추출이 더 나은 방법이라고 믿었다. 나머지 추출 된 케이크 또는 오일 추출 공정의 부산물은 가축을 공급하는 데 사용될 수 있지만 화학적으로 추출 된 포도씨 오일의 부산물은 사용할 수 없기 때문이다.
선체를 화학적으로 제거하고 오일을 추출하는 것이 더 쉽고 저렴합니다. 또한 건강에 좋지 않으며 포도씨 오일의 모든 잠재적 영양 혜택이 아니라면 대부분을 파괴합니다.
액체 금처럼
덜 가혹한 옵션 인 압력 추출을 사용한 후에도 포도씨 오일을 더 정제해야합니다. 사용 된 화학 물질은 수년에 걸쳐 변경되었을 수 있지만, 소비자의 요구와이를 이끌어내는 마케팅 인력은 동일한 이상을 유지합니다. 왜 깨끗하고 겉보기에 순수한 황금색의 무취 오일을 사용할 수 있는데 왜 어두운 색소를 뿌린 흐린 오일을 냄새가 나는가?
Rabak 씨는 추출 후 포도씨 오일은“풀러 (fuller 's earth)의 약 8 % (오일 탈색에 사용되는 점토)로 처리되고 여과되며 몇 시간 동안 증기 증류 될 것이라고 말했다. 그 결과 표백되고 탈취 된 오일은 옅은 짚 색상과 칙칙하고 달콤하고 견과 맛이 거의 없었으며, 실제로 무취였습니다.
포도씨의 한 부분이었던 좋은 영양, 즉 영양 적으로 유익한 것 (비타민, 미네랄, 항산화 제 등)은 가공 과정에서 파괴 될 가능성이 높습니다. 냉간 프레스 오일의 경우는 그럴 가능성이 적지 만 일부 전문가들은 차가운 압축 포도 씨 오일에 비타민 E와 기타 건강 요소가 거의 남아 있지 않아 기본적으로 "좋은 소스"로 간주 될 수 없다고 주장합니다 무엇이든.
영양 연구자들과 다른 사람들로부터 전달 된 지식을 바탕으로 한 번 비만과 심장 발병으로 비난받은 버터, 코코넛 오일 및 라드와 같은 많은“나쁜 지방”이 우리가 마침내 깨닫게되었다는 사실에 덧붙여 질병은 결국 우리에게 좋을 수도 있습니다.
샐러드 드레싱에 약간의 비타민 E가 첨가되거나 프렌치 프라이의 바삭 바삭한 표면에 묻혀있는 것이 실제로 식용유 구매 결정을 지시합니까? 당신은 그것에 대해 생각하고 싶을 수도 있습니다.
트렌드를 따라
대중적인 음식과 영양의 세계에서 사물이왔다 갔다합니다. 이들은 종종 페이드라고하지만 때로는 판매 포인트라고합니다. 어제 피하려고했던 것은 당신 근처에있는 뉴스 피드에 팝업되어 오늘 "건강한"것으로 선전되었습니다.
특정 음식이나 요리, 요리 스타일, 다이어트 계획 또는 비타민 요법이든, 우리 대부분은 매년 같은 정보를 통해 필터링하는 것처럼 보일 때마다 매번 약간 새로운 방식으로 밝게 재 포장됩니다 .
영양 학적 경향이 때때로 한 번 더 위험에 빠지기 전에 영양 학적 경향이 표면으로 튀어 나오면서 동일한 오래된 (종종 부정확 한) 정보의 이러한 부활은 때때로 수십 년에 걸쳐 발생합니다. 우리의 관심사, 전문가 마케팅 담당자 및 주류 미디어가 우리에게 지시하지 않는 관심사에 대한 끊임없는 변동으로 인해 정보가 손실 될 수 있습니다.
우리가 광대 한 재활용 정보 바다에서 수영을 할 때 역사는 종종 잊혀집니다. 많은 flotsam과 jetsam 중에 어떤 건강 팁이나 다이어트 계획을 잡는지는 알기가 어렵습니다. 그러나 우리는 바다 한가운데서 우리의 삶을 위해 싸우고 있습니다! 누군가가 우리가 확실하게 붙잡을 수있는 유용한 구명 뗏목을 버릴 수 없습니까? 건강하게 생활하는 것으로 알려진 따뜻하고 햇볕에 쬐인 해안으로 돌아가는 구명 조끼?
글쎄, 포도씨 유는 확실히 자르지 않을 것이지만 지식에 대한 갈증은 그래도 해수를 마시지 마십시오. 이것은 단지 은유입니다.
아는 것이 힘이다
정보를 잘 알고있는 소비자가 이끄는 건강한 생활 방식을 찾기 위해 할 수있는 일이 몇 가지 있습니다. 출처를 아는 것은 시작에 불과하며, 정보가 풍부하고 활동적인 독자가되는 것도 목표는 아닙니다.
우리가 매일 소비하는 사람들이 지나치게 많은 토크쇼의 단편에서, 또는 식료품 점 체크 라인의 인기있는 잡지에서 간략하게 엿볼 때 우리가 의존하는 경향이있는 영양 정보의 많은 소소한 것들. 나는 그것을 자르지 않을 것이라고 말하려고 왔습니다.
출처를 아는 것은 주어진 정보가 어디에서 왔는지에 대한 생각을 의미합니다. 불도저로 오염 된 포도씨 오일을 섭취하려는 경향이없는 것처럼, 뇌에 오염 된 지식을 채우고 싶지도 않습니다. 출처의 인용 여부, 과학적 연구 수행 여부 및 정보가 확실한지 여부를 주시하십시오.
요즘 인터넷 주변의 잘못된 정보가 포기되어 재순환되기 때문에 까다로울 수 있습니다. 정보가 풍부하다는 것은 다양한 출처에서 정보를 얻는 것을 의미합니다. 활발한 독자가된다는 것은 읽고있는 내용에 대해 생각하고 많은 질문을하는 것을 의미합니다.
대학원의 영양학 교수는 이러한 개념을 학생들의 두뇌로 뚫는 데 능숙했습니다. 나는 그것이 효과가 있다고 말하고 있으며,이 정보를 당신에게 전달하게되어 기쁩니다. 특정 연구에서 특정 유형의 음식을 홍보 할 때는 해당 연구에 자금을 지원 한 사람에게 자문하십시오. TV에서 특정 체중 감량 도구를 홍보하는 의사를 만나면 누가 비용을 지불하고 있는지 물어보십시오.
엄마가 항상 말한 것을 기억하십시오. 무언가가 출판되었다고해서 그것이 진실이라는 의미는 아니며 TV에서 보는 모든 것을 믿지 않기 때문입니다. 비판적인 마음을 길러 나가면 지혜가 생겨 생명을 구할 수도 있습니다. (따라서 가끔 의사에게 갈 수 있습니다. 그렇게하십시오.)
역사는 우리에게…
모든 유형의 미디어를 잘 알고 다재다능한 독자이자 소비자라는 것은 종종 과거를 바라 보는 것을 기억하는 것을 의미합니다.영양 과학은 끊임없이 성장하고 변화하고 있지만,이 연구 및 연구 분야의 선조들은 확고한 토대를 마련했습니다. 그들은 때때로 잘못 알고 있었지만 그들의 작업을 문서화했습니다.
당신이하는 경향이있는 식사 조언을 위해 좋아하는 블로거에 의존하기보다는 (아마도, 정보가 풍부하고 연구 중심적이지만 ...) 당신의 지평을 조금 넓히고, 어쩌면 그 무서운 일을 시도하려고 할 수도 있습니다. 9 학년 영어 교사는 항상 더 깊이 파고 들었습니다.
나는 이것을 당신을 위해 정말로 쉽게 만들고, 모범을 보이도록하겠습니다. 연구는 이미 완료되었습니다. 모든 기사에도 불구하고 포도씨 유는 우리에게 그다지 좋은 것 같지는 않습니다. 그리고 역사적인 기록에 따르면 모든 과대 광고는 판매, 판매, 판매의 원동력을 기반으로합니다.
포도씨 유는 쓰레기로 만든 제품이지만 놀라지 마십시오. 정말 새로운 것은 아닙니다. 자동차 세일즈맨, 부동산 중개인, 식당가 또는 그 사이의 관계없이 자신의 소금 가치가있는 훌륭한 자본가는 레몬을 레모네이드로 바꾸는 그의 가장 좋아하는 예를 알려줍니다. 한 사람의 쓰레기는 다른 사람의 보물입니다. 맞습니까?
이 사람들에게, 때로는 당신에게도, 누군가의 원치 않는 스크랩이나 손을 내려서 순수하고 단단한 현금으로 바꾸는 것보다 더 아름다운 것은 없습니다. 이것은 포도씨 오일의 이야기입니다.
마지막으로, 포도씨 유 생산에 관한 역사적이고 과학적인 문헌을 먼저 읽게되어 기쁩니다. 당신은? 포도씨 기름 요리에서의 모험, 정보가 풍부한 미디어 애호가가 되려는 시도, 그리고 포도씨 기름의 건강상의 이점에 대한 견해에 대한 의견을 말해주십시오. 그리고 좋아하고 공유하는 것을 잊지 마십시오!
