대부분의 사람들이 자신에게 유익하다고 생각하는 일반적인 점심 시간 옵션에 대한 진실이지만 실제로 많은 단점이 있습니다…“가벼운”콜드 컷이 생각만큼 건강하지 않은 이유를 읽고 알아보십시오!
콜드 컷의 품질을 스펙트럼에 있다고 생각할 수 있습니다. 양질의 조리 된 고기의 전체 / 신선한 조각은 한쪽에 있고 (예를 들어 전체 돼지 로스트는 슬라이스) 슬라이스는 매우 가공 된 볼로냐 유형입니다. 고기는 다른쪽에있을 것입니다.
사람들이 델리 또는 슈퍼마켓에서 구매하는 대부분의 일반적인 콜드 컷 –“천연”,“저지방”및“심장 건강”으로 광고되기 때문에 품질이 좋은 것 같은 경우가 많습니다. 거의 모든 콜드 컷이 적어도 적당히 처리되기 때문에 예상만큼 건강하지 않은 이유가 여기에 있습니다.
콜드 컷은 어떻게 만들어 집니까?
필러, 방부제 및 질산염은 종종 비용을 절감하고 신선도를 연장하며 박테리아의 성장을 막고 육류의 맛 / 냄새 / 맛을 더욱 식욕을 돋우기 위해 종종 첨가됩니다.
종종이 과정은 동물의 뼈에서 과도한 고기를 제거하고 함께 갈아서 시작합니다 (즉, 칠면조 콜드 컷은 실제로 10 개 이상의 다른 칠면조에서 나왔을 수도 있습니다).
일단 분쇄되면, 맛, 첨가물, 색상 및 바인더가 곰팡이로 형성 될 수있는 부드러운 케이크 같은 반죽에 유화됩니다 (알다시피, 당신은 델리 뒤에 앉아있는 사각형 모양의 고기 블록을 알고 있습니다) 카운터).
일부 냉간 절단은 이것보다 훨씬 나쁩니다 (진공 한 봉투에 들어 있고 냉장고에서 몇 달 동안 지속되는 끈적 끈적한 종류를 생각하십시오). 품질이 낮은 콜드 컷은 위에서 언급 한 것과 같은 프로세스를 거치지 만 추가 처리를 통해 한 단계 더 나아갑니다.
그들은 페이스트에 혼합되고 과잉 공기를 제거하고 박테리아 성장으로부터 보호하기 위해 진공 청소기로 청소하고, 유화제, 방부제 / 설탕과 결합하여 발효 과정을 시작하고 곰팡이로 만든 다음 사전에 슬라이스하여 같은 사람들에게 판매합니다. . 맛있겠다
콜드 컷에는 일반적으로 최대 25 가지 종류의 화학 첨가제가 포함될 수 있습니다. 일반적인 예는 다음과 같습니다.
옥수수 시럽 육류 / 가금류 제품에서 향미 제 및 감미료로 사용되는 이당. 높은 섭취량은 비만, 당뇨병 및 심장병과 관련이 있습니다.
젤라틴 가축의 피부, 힘줄, 인대 또는 뼈에서 추출한 증점제입니다.
브로 멜린 육류 / 가금류 조직을 부드럽게하는 효소입니다. 육류 연화제로 사용됩니다.
변형 된 식품 전분 농축 특성을 향상시키기 위해 화학적으로 변경된 전분입니다. 높은 노출은 피부 발진, 메스꺼움, 편두통, 심장 이상 (아래 MSG와 유사)과 관련이 있습니다.
모노 나트륨 글루타메이트 (MSG) 많은 전문가들이 다소 중독성이 있으며 두통, 빠른 심장 박동, 가슴 통증, 메스꺼움 및 약점과 같은 부작용을 유발한다고 생각하는 풍미 증강제입니다.
아질산 나트륨 특정 박테리아의 성장을 차단하고 부패를 방지합니다. 질산염은 경화 육에 특징적인 색과 맛을 부여하므로 사용하지 않는 회사를 찾기가 어려울 것입니다. 질산염에 대한 높은 노출은 암 위험 증가와 관련이 있습니다. 임산부는 질산염 (및 콜드 컷)에서 멀리 떨어져 있어야합니다.
유화제 일관성을 보장하기 위해 분리를 방지합니다. 이들 유형의 첨가제의 예는 레시틴 및 모노-및 디-글리세리드를 포함한다.
어떻게해야합니까?
콜드 컷을 계속 먹고 싶다면 명심해야 할 몇 가지 팁이 있습니다.
대신 신선한 얇게 썬 고기를 사십시오
양질의 고기 조각 (예 : 양질의 닭 가슴살 또는 다리)을 조리하는 장소를 찾아 샌드위치 대신이 조각을 사용하십시오. 이것은 높은 수준의 첨가 된 나트륨을 피하는 데 도움이됩니다 (일반적인 콜드 컷 4 조각은 약 1152mg의 나트륨으로, 일일 권장량의 절반에 불과하며 사람들은 일반적으로 이보다 훨씬 더 많이 사용합니다). 또한 위에서 언급 한 첨가물 / 화학 물질 / 보존제와 다른 품질과 맛이 나지 않은 고기에 맛과 질감을주는 데 사용되는 설탕과 탄수화물을 피하는 데 도움이됩니다.
항상 유기 및 자연 옵션을 찾으십시오
육류가 유기농이며 채식주의 자 먹이 / 잔디 먹이이며 성장 호르몬과 항생제가 없음을 나타내는 라벨을 찾으십시오. 이것은 중요합니다. 그들의 제품을 "천연"으로 표시하는 브랜드는 일반적으로 보존제와 충전제를 적게 사용하는 경향이 있기 때문에 더 좋습니다. 그러나 "자연"은 실제로 무엇이든 의미 할 수 있으며 USDA에 의해 규제되는 용어가 아닙니다. 내가 알 수 있듯이 Boars Head "Natural"라인은 일반적인 필러와 첨가제를 많이 사용하지 않기 때문에 적절한 옵션으로 보입니다. 하나, "자연"은 유기를 의미하지 않습니다.
성분 레이블에 "터키, 소금, 설탕"과 같은 몇 가지 항목 만 나열되어 있고 자연이라고하더라도 사용되는 칠면조의 품질은 여전히 알 수 없습니다. 대형 브랜드가 공장 식 농장에서 생산 된 육류 (식품을 위해 많은 수의 동물을 키우는 대규모 산업 시설)를 사용하는 것이 매우 일반적입니다.
미국 농장 동물의 99 % 이상이 품질, 청결, 동물의 복지 및 윤리적 비용을 희생시키면서 이익과 효율성에 중점을 둔 공장 식 농장에서 자랍니다. 이것이 대형 육류 공급 업체와 콜드 컷 회사가 비용을 절감하는 방법입니다.
공장 식 농장은 거의 항상 동물에게 항생제와 호르몬을 공급하여 더 빨리 자라게하고 그 과정에서 질병으로 죽지 않도록합니다. 항생제와 호르몬이 포함 된 이와 같은 동물 고기 섭취를 피할 수있는 유일한 방법은 인증 된 유기농 육류를 구입하는 것입니다.
콜드 컷 상자 밖에서 생각하기
다른 종류의 샌드위치 대신 채식을 해보세요. 가능할 때마다 자신의 점심을 가져 오는 것이 항상 더 안전한 방법이지만, 실제로 원하지 않으면 거의 모든 델리에서 콜드 컷 이외의 옵션을 찾을 수 있습니다. 콜드 컷보다 궁극적으로 훨씬 투명한 재료를 가진 샌드위치를 사용해보십시오.
