디너 파티가 계획되어 있고 좋은 인상을 남기고 싶습니다. 음식은 결정하기 쉽지만 저녁 식사와 함께 어떤 와인을 제공해야합니까?
와인을 음식과 짝 짓는 것은 많은 경험 많은 파티 호스트가 압도 감을 느끼게하는 것입니다. 그들은 그들이 무엇을 즐기는 지 알지만 손님에게 서비스를 제공하는 "올바른"것은 무엇입니까?
각 코스와 새로운 병이 짝을 이루는 멋진 요리 쇼를 보았지만 파티가 많지 않으면 실용적이지 않습니다. 식사에 적합한 것을 찾고 손님을 기쁘게하고 싶습니다.
와인은 매우 개인적인 선택이 될 수 있습니다. 어떤 사람들은 다른 것을 시도하는 것을 좋아하고 다른 사람들은 백인 만 마시고, 나는 빨간색 만 마실 것입니다. 모든 사람은 특히 인상을 남기고 싶을 때 어려울 수있는 자신의 취향과 수용이 있습니다.
내가 잘 모르는 사람들을 초대 할 때는 항상 알레르기, 음식 감도 등으로 인해식이 제한이 있는지 묻습니다. 또한 화이트 와인이나 레드 와인에 대한 선호도도 묻습니다. 나는 당신이 어떤 종류의 포도 품종을 좋아하는지 구체적으로 알지 못하지만 누군가가 특정 색을 마시지 않는지 아는 것이 중요합니다. 손님으로서, 나는 와인 잔을 결코 거절하지 않았습니다 – 그것은 무례 할 것입니다. 그러나 나는 백포도주를 거의 즐기지 않고 몇 년 동안 많은 것을 시도해 왔습니다. 선택이 있으면 항상 빨간색을 선택합니다.
화이트 대 빨간
화이트 와인과 레드 와인의 차이는 단순한 색상보다 더 많습니다.
화이트 와인을 만들면 가공 전에 피부, 씨앗, 줄기 등이 모두 제거됩니다. 적포도주를 사용하면 발효 과정 내내 그대로 남아 있습니다.
이 요소들은 레드 와인에 색과 타닌을 부여합니다. 화이트 와인에는 일반적으로 탄닌이 부족하지만 일부 샤르도네처럼 오크 통에서 숙성 된 와인은 탄닌 맛이 나올 수 있습니다. 타닌은 일부 사람들이 레드 와인을 마실 때 겪는 두통에 책임이있는 것으로 생각됩니다.
화이트 와인은 레드보다 산성도가 더 높은 반면, 레드 와인에는 탄닌이 함유되어있어 레드에서 발견되는 수렴 한 구강 건조 맛을 제공합니다. 까베르네 소비뇽 (Cabernet Sauvignon)과 같이 탄닌 함량이 높은 대부분의 적포도주들은 맛을보다 부드럽게하기 위해 숙성되어야합니다. 화이트 와인은 레드와 같은 정도까지 숙성되지 않습니다.
백포도주와 적포도주 모두 가벼운, 중간 또는 무거운 몸이 될 수 있습니다. 화이트 와인의 산도는 구개 세척제로 작용하는 경향이 있습니다. 샤르도네와 같은 산도가 높은 화이트는 와인이 잘게 자르고 소스의 크림 성을 균형있게 유지하기 때문에 크림 소스와 아름답게 어울립니다.
탄닌은 강한 맛을내는 경향이 있으며 더 섬세한 식사를 쉽게 압도 할 수 있습니다. 이곳은 화이트 와인과 화이트 고기, 레드 와인과 붉은 고기를 짝 짓는 오래된 아이디어에서 유래 한 것입니다. 현실은 그렇게 간단하지 않습니다. 단백질의 종류와 마찬가지로 요리, 소스 및 향신료의 스타일에 많은주의를 기울여야합니다.
어렵고 빠른 규칙이 없으며 실험은 실제로 가장 좋아하는 것을 찾는 열쇠입니다. 다른 단백질과 다른 소스에 대해 빨간색과 흰색의 제안이 있습니다.
상자 밖에서 생각하는 것을 두려워하지 마십시오. 오답이 없습니다. 안전을 위해, 나는 사람들이 부엌에서 각 색상의 여분의 것을 선호하는 경우를 대비하여 저녁 식사 파티에 빨간색 병과 흰색 병을 내놓는 경향이 있습니다.
결국, 어떤 디너 파티가 두 병 이상의 와인을 거치지 않습니까?
스테이크
전통은 적포도주를 말하지만 적포도주 일 필요는 없습니다. 많은 화이트 와인도 스테이크와 잘 어울립니다. 스테이크를 요리하는 방법과 고기를 자르는 방법을 고려하여 시작하십시오.
대리석이 많을수록 많은 신체로 높은 탄닌 함량에 더 적합합니다. 갈비뼈 구이의 경우 Cabernet Sauvignon, Shiraz, Malbec 또는 Petit Sirah를 생각하십시오. 필레 미뇽 또는 스트립 등의 리너 컷은 탄닌이 적지 만 스테이크와 일치하려면 몸이 많이 필요합니다.
Merlot, Beaujolais 또는 Pinot Noir와 같이 덜 탠닉 레드를 제공하는 것을 고려하십시오. 구운 스테이크이고 화이트 와인이 필요하다면 오크 샤르도네 또는 리슬링을 즐기십시오. 몸매가 좋은 화이트 와인을 원합니다. 스테이크는 무겁고 고기가 와인을 압도하지 않도록 몸이 많은 와인이 필요합니다.
치킨
닭고기와 함께 소스에 많이 의존합니다. 평범한 구운 가슴살이나 닭고기 조각이 든 샐러드는 매우 가볍습니다. 섬세한 흰색이 이상적입니다. Sauvignon Blanc 또는 Pinot Grigio를보십시오.
빨간색이어야하는 경우 Barbera, Merlot, Pinot Noir 또는 Tempranillo와 같이 더 가볍고 식품 친화적 인 빨간색을보십시오. 이 레드는 일반적으로 동행 할 화이트 와인을 선택하는 음식을위한 훌륭한 선택입니다. 그들은 탄닌을 밝게 비추 며 대부분의 식사에서 잘 작동하는 경향이 있습니다.
껍질을 벗긴 채 닭고기를 굽거나 튀긴 닭고기를 제공하려면 지방을 고려해야합니다. 소비뇽 블랑과 같은 높은 산성 백색을 찾으십시오.
해산물 및 생선
대부분의 해산물은 더 가벼운 편이며 화이트 와인과 가장 잘 어울립니다. 해산물은 그것에 자연적인 크림 같은 경향이 있으며 우리는 종종 fettucine alfredo 또는 조개 스프와 같은 크림 소스에서 제공합니다. 이것은 샤르도네와 자연스럽게 어울립니다.
스시와 세비체는 특별한 경우입니다. 많이 소스가 아니지만 매우 강렬한 맛을내는 경향이 있습니다.그들은 샤르도네 또는 소비뇽 블랑과 같은 무거운 몸매의 흰색이 필요합니다. 절반 껍질에 굴을 제공하려는 경우, 자신에게 유리한 태도를 취하고 마른 샴페인 한 병을 드십시오. 당신의 손님은 그들이 죽었다가 천국에 갔다고 생각할 것입니다.
물고기는 더 복잡해집니다. 물고기는 틸라피아와 같은 섬세한 흰살 생선부터 송어, 연어와 같은 분홍 물고기에 이르기까지 붉은 고기가 될 수있는 참치에 이르기까지 다양합니다.
물고기가 더 섬세할수록, 특히 소스를 바르지 않으면 와인이 더 가벼워집니다. 참치는 중량이 큰 와인에 속하며 큰 적포도주를 견뎌냅니다. 연어와 송어는 어느 쪽이든 갈 수 있습니다.
소스 및 향신료
요리를 요리 할 때 사용되는 소스 또는 향신료의 종류는 어떤 와인이 가장 적합한 지에 따라 큰 차이를 만들 수 있습니다.
Tex Mex, Cajun, 아시아 및 인도 요리와 같이 매운 향신료 요리는 Rieslings, Viogniers 및 Gewurtztraminer와 같은 달콤하고 풀 바디 한 흰색과 매우 잘 어울립니다. 빨간색을 제공하려면 향신료가 클수록 선택할 수있는 빨간색이 커집니다. 맨 끝에는 빨간색 Zinfandel, Cabernet Sauvignon, Shiraz 또는 Malbec이 잘못되지 않습니다.
크림 소스는 샤르도네를 향합니다. 다른 백인을 선택할 수 있지만 샤르도네보다 크림 소스를 칭찬하는 것은 없습니다.
토마토베이스가 들어간 레드 소스는 토마토에서 나오는 산도를 가지고 있으며 레드 와인이 아니더라도 레드 와인과 가장 잘 어울립니다. 놀랍게도 많은 이탈리아 레드는 토마토 소스와 아름답게 어울립니다. 연한 빨간색을 원하면 Barbera, Carmenere, Sangiovese 또는 Gamay를 고려하십시오.
실험
앞서 말했듯이, 오답이 없으며 한 사람에게 효과가있는 것은 그 옆에있는 사람에게는 이상적이지 않을 수 있습니다.
일반적으로 빨간색과 흰색 중 하나를 선택하고 위에서 설명한 것과 같은 기본 아이디어를 따르는 경우 잘못되지 않습니다. 여전히 스트레스를 받고 있다면 와인 가게에 가서 제안을 요청하십시오. 당신과 함께 메뉴를 가지고 당신이 쇼핑하고 싶은 가격 범위에 대한 명확한 아이디어를 가지고 나머지는 할 것입니다.
그래도 직접 시도하는 것이 더 재미 있습니다. 당신이 그들을 맛볼 때까지 기다리는 모든 위대한 와인을 생각해보십시오.
