피클과 절인 야채를 만들 시간이 누구인지 궁금한 적이 있습니까? 항상 시간이 많이 걸리는 것처럼 들리지만 간단하고 안전한 바로 가기를 사용하는 것은 아닙니다.
나는 피클을 좋아합니다. 아버지는 저를 임신했을 때 피클과 아이스크림을 갈망하고 그들이 세상에서 가장 좋아하는 두 가지 음식으로 남아 있기 때문에 어머니의 발에 책임을지고 있습니다.
샐러드와 스테이크부터 버거와 샌드위치에 이르기까지 모든 음식에는 항상 피클과 최근에는 절인 야채가 있습니다. 저는 농산물 시장에 가서 테이블에서 사용할 농산물을 수확하는 것을 좋아합니다.
나는 종종 스스로 만들려고 노력하는 것이 매우 시원하다고 생각했지만 항상 통을 사용하여 많은 일을하는 것처럼 보였으며 오염과 같은 안전 문제에 대해 걱정해야했습니다. 나는 자신 만의 피클을 만들기 위해 충분한 시간과 지식이 있다고 생각하지 않았습니다.
할머니의 절인 사탕무를 갈망하던 그리운 순간 중 하나에서, 나는 충분한 시간을내어 배치를 만들 것이라고 생각하는 요리법을 온라인에서 찾기 시작했습니다. 할머니는 제가 열 살 때 돌아가 셨고 30여 년 전에 그 사탕무가 얼마나 좋은지 알려 주셨습니다.
내 어머니는 요리하는 것을 싫어해서 전혀 도움이되지 않았다. 그런 다음 절인 사탕무를 만드는 쉬운 방법이 생겼습니다. 통조림이나 뜨거운 항아리에 땀을 흘릴 필요가 없었습니다. 이것이 할머니가 그녀를 만든 방법이 아니라고 확신하지만 그것은 절대적으로 나에게 완벽했습니다.
피클 또는 기타 절인 야채를 만드는 기본 사항은 항아리, 소금물 또는 산 세액, 채소 및 향료 및 향료입니다.
자신 만의 바비큐 문지름을 만드는 것처럼 자신 만의 창의력과 맛이 빛을 발하는 방법입니다.
1. 살균 및 항아리
밀봉 가능한 뚜껑이있는 메이슨 병이 필요하며이를 소독해야합니다. 통조림 용기는 열을 견디고 진공 밀봉 뚜껑이 있습니다. 다른 유형의 병을 사용할 수 있지만 사고를 피하기 위해 안전하고 내열성이 있는지 확인하십시오.
항아리를 살균하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 뜨거운 물로 끓이거나 식기 세척기에서 스스로 씻을 수 있습니다. 중간 정도의 열에서 약 20 분 동안 트레이에 구울 수도 있습니다.
화상을 입지 않도록 항상 조심해서 다루십시오. 뜨거운 액체를 추가하는 경우 여전히 뜨거울 수 있지만 소금물이 차가 우면 항아리를 먼저 식히십시오.
2. 야채
출처피클은 전통적으로 오이이지만 사실상 모든 야채를 피클 할 수 있습니다. 일부는 먼저 양념을하면 더 나아지지만, 제대로 양념 된 소금물이면 대부분 잘 작동합니다. 야채를 원하는 모양과 크기로자를 수 있습니다.
작은 진주 양파와 버섯은 콩처럼 통째로 남겨 둘 수 있습니다. 의심스러운 경우 얇은 슬라이스가 잘 작동하는 경향이 있습니다. 고추, 사탕무, 당근, 강낭콩 및 콜리 플라워와 같은 야채를 항상 끓으십시오.
오이, 토마토, 순무, 토마 틸로 및 아스파라거스는 일반적으로 끓지 않고 좋습니다. 야채를 끓는 물에 약 2 분 동안 물에 담 그려면 (비트의 경우 5 분) 물에서 꺼내어 즉시 얼음물에 담그어 요리 과정을 중단하십시오.
그런 다음 야채 통조림 준비가 된 물을 배출하십시오. 항아리의 가장자리에서 약 0.5 인치 정도 떨어진 곳에 항아리를 나누십시오.
3. 조미료를 선택하십시오
여기에서 선택 사항을 혼합하고 일치시킬 수 있습니다. 인기있는 향신료와 허브에는 딜, 베이 잎, 커민, 마늘, 생강, 할라 페 노와 같은 고추, 오레가노 및 셀러리 씨가 포함됩니다. 고추장과 같은 매운 음식물은 병에 든 음식물이 오래 먹을수록 뜨거워 질 수 있습니다.
음식을 진지하게 입는 것을 좋아하지만 제품을 선물하려는 경우 억제력이 될 수 있습니다. 첫 번째 배치의 경우 매운맛을 최소로 유지하십시오. 당신은 항상 길을 아래로 늘릴 수 있습니다.
말린 향신료의 경우 일반적으로 항아리 당 1/2 티스푼이 충분합니다. 항아리에 담긴 야채 위에 붓습니다. 마늘의 경우, 정향에 1/2을 사용하고 항아리에 넣기 전에 얇게 썬다. 약초 맛이 얼마나 강한 지에 따라 2 ~ 4 개의 어린 가지가있는 신선한 허브는 괜찮습니다.
4. 소금물 만들기
출처소금물은 달콤하거나 포도주 일 수 있습니다. 대부분의 물은 괜찮지 만, 물이 매우 단단하면 수돗물보다는 구입 한 물을 사용하는 것이 좋습니다. 여러 종류의 식초를 실험 해 볼 수 있지만 아세트산 함량이 5 % 이상인지 확인하십시오.
다음 소금물 요리법은 Eating Well에서 나오며 각각 약 6 컵을 만듭니다. 모든 성분을 결합하고 소금과 설탕이 녹을 때까지 저어 끓으십시오. 약 2 분간 끓인 후 불에서 꺼냅니다.
포도밭 소금물 :
- 증류수 또는 사이다 식초 3 컵
- 물 3 컵
- 2 Tb 설탕
- 2TB + 2 tsp 바다 소금, 통조림 또는 산세 소금
달콤한 소금물 :
- 증류수 또는 사이다 식초 3 컵
- 물 3 컵
- 설탕 1 1/2 컵
- 1TB + 1 tsp 바다, 통조림 또는 산세 소금
야채와 조미료에 소금물을 부어 항아리의 가장자리와 액체의 상단 사이에 ½ 인치의 공간을 두십시오. 항아리에 뚜껑을 닫고 냉장 보관하십시오.
5. 냉동 및 보관
이들은 전통적인 방식으로 통조림으로 만들어지지 않았으므로 냉장고에 보관해야합니다. 맛을 정착시키기 위해 적어도 일주일 동안 열지 않은 채로 두십시오. 그런 다음에 파 내십시오.
그들은 약 한 달 동안 좋고 파티를 위해 이웃이나 안주인에게 훌륭한 선물을합니다. 냉장 지침 및 사용 날짜가 명확하게 표시되어 있는지 확인하십시오. 즐겨!
표지 사진 : cookingrut.blogspot.com
